PROCESSAMENTO DE PESCADOS

Salga

Secagem

Congelamento

Defumação

Resíduos resultantes de manipulação

Pescados que passam pelo processo mínimo de conservação para não perder suas propriedades

Aquele que não passou por nenhum processo de conservação, a não ser a ação do gelo

Peixes que acabaram de ser pescados

Úmida: passa primeiro pelo sal e não precisa retirar a salmoura

Seca: Camadas de sal, retirando a salmoura.

Todas as alternativas

Mista: é feita a salmoura e deixa o peixe submerso.

1ª Fase: Pré-Rigor; 2ª Fase: Rigor Mortis; 3ª Fase Pós-Rigor

Nenhuma das alternativas

1ª Fase: Pré-Rigor; 2ª Fase: Fase Pós-Rigor; 3ª Rigor Morti

1ª Fase: Rigor Mortis; 2ª Fase: Pré-Rigor; 3ª Fase: Pós-Rigor