1
A região central de São Paulo é um polo multicultural em função das influências de diversas culturas vindas com os imigrantes. Diversos grupos migratórios contribuíram não somente na miscigenação cultural como culinária e religião, mas tiveram um papel importante no crescimento e desenvolvimento econômico no país. Bairros como Bom Retiro, Brás e 25 de março desenvolveram-se e receberam forte influência desses grupos de imigrantes, sendo referência até hoje na área comercial e gastronômica. O bom retiro é um local conhecido principalmente por seu comércio de roupas e sua diversidade cultural gastronômica. Alguns grupos étnicos do bairro têm maior influência e presença, como os Judeus e os Coreanos. Já outros que vieram ao país em menores proporções são muitas vezes esquecidos. Malka, imigrante recém chegada no Brasil na década de 70, vem de um grupo étnico quase invisível no bairro então ela acabou contribuindo fortemente na influência gastronômica de sua cultura. No início sua influência era local, mas depois sua culinária espalhou-se por todo o território paulista. Ela foi a primeira a trazer o prato típico de sua cultura ao Brasil, o mesmo que tem como ingrediente principal o grão de bico logo trouxe popularidade e reconhecimento para seu negócio que agora é um restaurante tradicional do bairro. De acordo com as informações acima pode-se concluir que Malka vem de qual onda imigratória e qual seu memorável prato?
Coreana, Kimchi
Árabe, Falafel
Boliviana, Silpancho
Judaica, Shawarma
2
A urbanização da antiga chácara do Bom Retiro ocorreu na década de 1880-90, em decorrência da imigração europeia, principalmente de italianos que ali se estabeleceram. Desde o início o Bom retiro surgiu como bairro proletariado e de imigrantes e além do comércio e da indústria, o mesmo, assim como os demais bairros operários, era residência dos trabalhadores. No início dos anos 20 houve um grande aumento da presença de imigrantes judeus e do desenvolvimento de atividades comerciais na região. No início da década de 30, o Bom Retiro já tinha a fama de bairro que abrigava a maior comunidade Judaica do país, resultando em um aumento ainda maior na vinda de imigrantes que afluíam diretamente da Europa. Atualmente, na rua Guarani, fica uma casa que faz parte da história do bairro, a Menorah. Ela já foi de um judeu e de um italiano, mas atualmente pertence ao baiano Epaminondas Queiroz Pereira, 63, mais conhecido como Paulo. Aberta a mais de 50 anos, a Mercearia e Padaria Judaica Casa Menorah, um clássico. Dentre os pães tradicionais fabricados e vendidos no local, estão o Beigale ou Bagel, como é mais conhecido, o Pão Preto e o Challat, um pão trançado, adocicado, feito com farinha de trigo, gergelins e uva passa. Além dos pães, a Casa Menorah tem uma infinidade de produtos casher, incluindo bons vinhos. Atualmente, a mercearia pertence ao “Paulo”, baiano de 63 anos que recebeu o apelido de seu antigo patrão pois o mesmo não conseguia pronunciar seu nome corretamente. O Nome verdadeiro de ‘Paulo” é:
Epaminondas
Dêngelo
Dartagnan
Ponciano
3
Uma forma de recordar seu país de maneira afetiva é através da culinária. Avraham Ben Avran e sua esposa Matilda mudaram-se para o Brasil na década de 30. Em ocasiões especiais como noites de sextas-feiras e sabbath, reproduziam pratos típicos de seu país (Israel). Localizados na região do Bom retiro, Avraham decidiu utilizar das deliciosas receitas tradicionais de sua família e do capricho de sua mulher para abrir um novo comércio na região. Sua venda foi um sucesso, sendo seu comércio conhecido até os dias atuais e tornando-se tradicional na região. Sua especialidade é uma massa folhada recheada moldada no formato de uma trouxinha. A partir de seus conhecimentos sobre a culinária local e restaurantes no bairro, qual dessas opções abaixo é o tradicional restaurante do Sr. Avraham?
Doceria Burikita
Beyti Restaurante
Miró Restaurante
Imporium Brasil Israel
4
A imigração grega no Brasil vinha ocorrendo de forma pacata até o início do século xx mas foi com a guerra civil grega que durou entre 1946 e 1949 que ela se intensificou. Um indivíduo que ilustra bem a história dos quase 20 mil imigrantes que vieram viver em São Paulo, majoritariamente no Bom Retiro, foi Thrassyvoulos Georgios Petrakis, carinhosamente apelidado de Seu Trasso. Chegou ao Brasil com a família no início dos anos 60 e começou a trabalhar como garçom até tornar-se sócio e por fim comprar o espaço. Assim, ele fundou um dos restaurantes gregos mais importantes da cidade e tornou-se figura clássica do bairro, trabalhando até seus 97 no estabelecimento e conquistando clientes com seu carisma e energia. Seu legado é mantido desde 2016 através de seu restaurante:
Prato Grego
Kouzina
Cantinho Grego
Acrópoles
5
Houve no Brasil diversas ondas migratórias do povo judeu sendo a mais recente e importante durante o período da Segunda Guerra Mundial. Esse contingente encontrou em São Paulo, no bairro do Bom Retiro, uma estrutura pré-existente e acabou se estabelecendo por lá tornando esse bairro, durante boa parte do século XX, predominantemente judeu. Alguns marcos dessa presença são a Casa do Povo e demais centros culturais, as quase 10 sinagogas do bairro além da gastronomia judaica. Outra referência importante da cultura judaica no bairro é organizada pelo grupo Ten Yad que realiza inúmeros serviços sociais em prol da população em estado de vulnerabilidade social. Afim de arrecadar mais fundos para suas ações, o grupo possui:
Um bazar de roupas
Uma panificadora
Um restaurante
Uma escola de música
6
A Guerra do Yom Kippur foi um conflito envolvendo Israel contra Egito e Síria, em 1973 e teve consequências diretas na Crise do Petróleo, que assolou a economia mundial. O ocorrido resultou em um grande número de imigrantes vindo buscar um local seguro no Brasil, especificamente, na região do Bom Retiro, em São Paulo. Acompanhada de todo esse povo, em 1974, veio para a região Dona Lina, que, junto de seu marido e dois de seus três filhos, fundou a famosa Casa Búlgara em 1975. Desde então, vem servindo salgados típicos, que segundo a proprietária, são vendidos nas ruas de sua terra natal. A casa em seus primeiros anos também era famosa por seus sorvetes, os quais descontinuaram a venda em 1977. A lanchonete e confeitaria ficou muito conhecida por suas Burekas (Salgado Turco feito com massa folhada), que nos primeiros anos, eram feitas apenas com o recheio de queijo Búlgaro (tradicionais). Porém, com o passar do tempo, a pedido dos judeus do leste europeu, que eram maioria no bairro naquela época, foi adicionado um novo sabor de recheio. Qual foi o recheio solicitado pela grande parcela judaica?
Batata com Queijo
Frango
Berinjela com queijo
Cogumelos
7
Sae Young Kim é dono do restaurante New Shin La Kwan, no Bom Retiro. Em uma entrevista para a folha Sae relata: “Minha família chegou ao Brasil em outubro de 1981, meus pais trabalhavam como vendedores de roupa, de porta em porta. Trabalhavam em qualquer coisa que conseguissem com a ajuda dos outros coreanos que já estavam aqui. Com o tempo, como a minha mãe sabia cozinhar muito bem, conseguiram juntar um pouco de dinheiro e com a ajuda de amigos, conseguiram comprar o único restaurante coreano que existia no Bom Retiro, na época. Agora estamos com o New Shin La Kwan a 4 anos.” A história da família de Sae é semelhante a de muitas famílias que chegaram da Coreia na cidade de São Paulo no Bom Retiro. Nesse bairro no início da década de 80, o número de confecções de roupa coreanas teve um aumento repentino. Naqueles anos, os coreanos estruturaram seus negócios no formato pali pali. A tradução da expressão coreana pali pali (빨이) em português seria “rápido, rápido!”. A mistura entre o jeito coreano pali pali e a sede por um sucesso econômico também se traduziu na pronta-entrega, que se revelou uma estratégia bem sucedida e competitiva. Para os varejistas, a possibilidade de abastecer os estoques sem ter que agendar a produção com meses de antecedência era um grande atrativo. A pronta-entrega também representa uma estratégia de sobrevivência, a herança da época em que as mulheres saíam para vender de porta em porta o que a família costurava em casa. Até na linguagem essa história aparece: na Coreia era comum a utilização de caracteres chineses os Hangul (한글), e o caractere chinês (姉) em coreano é Son-wisnu-i (손윗누이), que significa irmã mais velha. A história do caractere 姉 seria a seguinte que tradicionalmente era o trabalho das mulheres mais velhas irem para as cidades onde tinham os mercados e venderem os produtos confeccionados pela família, nesse caso, os caracteres de mulher e cidade juntos significaria “irmã mais velha” pelo caractere chines. A partir do texto o sucesso da técnica pali, pali se deu pela/o:
fragilidade dos canais de venda nas décadas anteriores, os grupos criaram o hábito de produzir primeiro para procurar a quem vender depois.
méritos dos confeccionistas coreanos
herança tradicional em que as mulheres já eram instruídas a vender produtos de porta em porta
de nos 80 a cidade de São Paulo estava em crescimento econômico muito grande, o que acarretou na pressa pela compra de produtos entre a competição dos varejistas.
8
Foi em 1980 que ocorreu no bairro do Bom Retiro, a maior onda migratória dos bolivianos, se estabelecendo no bairro afim de trabalhar em confecções têxteis, sendo muitas vezes situações precárias. Não tão tarde a cultura gastronômica passou a ganhar força nesse processo de migração, criando um laço na cultura do bairro e também dos bolivianos. A culinária boliviana tem principalmente a batata, quinoa como base de seus pratos. Mas não esquecendo do arroz e das massas que possuem também uma grande importância. Também além da carne bovina e do frango, costuma-se usar também a carne de porco. Um dos pratos mais tradicional da Bolívia, é consumido na parte da manhã, este prato possui um recheio mais caldoso, você sabe qual que é?
Empanadas
Salteñas
9
Durante o período migratório que ocorreu no bairro do Bom Retiro, uma grande quantidade de paraguaios vieram para o Brasil, em busca de trabalho, esse que era precário em sua terra natal. Muitos dos que chegavam aqui, acabavam indo trabalhar para os bolivianos. Mas de acordo com o que alguns trabalhadores paraguaios afirmam, trabalhar para patrões bolivianos ou sul-coreanos não era melhor do que estar desempregado. Com a melhora da situação desses trabalhadores, muitos abriram seu próprio negócio, como por exemplo restaurantes. Você saberia nos dizer qual dos lugares abaixo é um restaurante de culinária paraguaia?
TEMBI'U
AMAZO
UMIGUAN
