O QUE VOCÊ SABE SOBRE A COZINHA FRANCESA?
Perguntas rápidas para você fazer sem colar!
1
O Cassoulet é um dos grandes guisados franceses, sobre ele marque a alternativa correta.
é um preparo de origem Alemã e foi incorporado pela França. Seu nome original era Cashkolle e tem como principal alimento o feijão preto, muito comum na região da floresta negra alemã.
é um preparo que data do século XIV e tem como base de preparo a cassole, um tipo de panela francesa que tem maior capacidade. Deve ser feita com no mínimo 36 horas de cocção para que o osso do pato solte colágeno.
é um preparo a base de fava, mas pode ser feito com feijões brancos e carnes. Uma das principais carnes é a carne de peru, muito encontrada no norte do país.
é um preparo a base de feijões brancos, carnes diversas e uma iguaria que não pode faltar é a linguiça típica da região de Toulouse.
2
O que é o Aligot?
um purê de batatas temperado com alho e adicionado azeite e queijo fresco tipo grana
um purê de batatas temperado com alho e adicionado queijo tipo Tomme fresco
um purê de batatas e cenoura com alho e adicionado azeite de trufas
um purê de batatas temperado com alho e adicionado queijo gruyere e mascarpone
3
Quais ingredientes da famosa Quiche Lorraine
farinha, manteiga, bacon, queijo, creme e ovos
farinha, manteiga, bacon, presunto cru e ovos
farinha, manteiga, bacon, creme e ovos
farinha, manteiga, bacon, presunto cru e gemas
4
A história da Tarte Tatin diz que:
Foi um erro culinário feito por Jean Tatin quando quis agradar sua cliente mais especial, a Duquesa de Loterford
Foi um erro culinário feito pelas irmãs Tatin, quando esqueceram de colocara a massa para assar antes das maças
Foi uma criação de August Escoffier em homenagem ao amigo Patick Debouis
Foi uma tentativa de agradar ao paladar exigente da Baronesa Lelis quando recém chegada à Paris, gostaria de "descanso e boa comida"
5
O que é uma Rillete?
um preparo clássico da cozinha francesa a base de carnes desfiadas, geralmente de pato, adicionado sua própria gordura, prensado e coberto de gordura. Serve-se frio.
um preparo a base de "beurre noisette" e carne de pato, geralmente desfiada, o que confere textura particular. Serve-se morno.
é um utensílio de metal usado para retirar a bile dos patos.
é um tipo de fogão ancestral francês usado na Gália para as refeições das festividades.
6
Qual ingrediente difere um creme de confeiteiro de um creme inglês?
farinha de mandioca crua
goma xantana
farinha de rosca
farinha de trigo ou outro amido
7
Qual destes ingredientes não falta no almoço do francês?
pães de diversos tipos
Batatas assadas
carne de cordeiro
escargot
8
O que é um Foie Gras?
fígado de galinha capote
fígado gorduroso de pato ou ganso
um paté de fígado de pato ou ganso altamente valorizado na culinária francesa
fígado de ganso
9
Quais os ingredientes da crêpe suzette?
farinha, ovos, açúcar, manteiga, laranja e Contreau
farinhas, ovos, açúcar, banha de porco, laranja e conhaque
farinha, ovos, açúcar, banha de porco, laranja e cidra
farinha, ovos, açúcar mascavo, manteiga e raspas de laranja
10
A sopa de cebola é um clássico francês, marque a alternativa correta sobre ela.
é uma sopa feita a partir do mirepoix cenoura, cebola, salsão e alho poró, no entanto com a proporção de cebola 3 vezes maior que os outros elementos.
é uma sopa espessa feita a base de cebolas roxas. O ponto alto fica por conta das especiarias.
é uma sopa muito calórica pois usa gordura de pato. Usada em ocasiões especiais
é uma sopa bastante marcante, leve, de consistência rala e cor escura
11
O crème Brûlèe é uma sobremesa clássica e se faz com quais ingredientes?
creme de leite, gemas de ovo, açúcar e baunilha
creme de leite, gemas de ovo, açúcar, canela, limão e baunilha
creme de leite, farinha de trigo, gemas de ovo, açúcar e baunilha
creme de leite, ovos, açúcar e essência de baunilha
12
O que é o "Pot au Feu"?
um preparo feito a base de favas e carne de caça como rã e capivara
um prato clássico francês, onde a estrela é o método de cocção, feito numa panela especial esmaltada, geralmente da cor de fogo, o que resulta num sabor único.
Um tipo de panela que dá nome a um prato clássico feito a base de carnes, com caldo ralo e claro
um tipo de pote para guardar os alimentos, muito usado nos "garde manger" dos castelos
