O QUE VOCÊ SABE SOBRE A COZINHA FRANCESA?

é um preparo a base de fava, mas pode ser feito com feijões brancos e carnes. Uma das principais carnes é a carne de peru, muito encontrada no norte do país.

é um preparo de origem Alemã e foi incorporado pela França. Seu nome original era Cashkolle e tem como principal alimento o feijão preto, muito comum na região da floresta negra alemã.

é um preparo a base de feijões brancos, carnes diversas e uma iguaria que não pode faltar é a linguiça típica da região de Toulouse.

é um preparo que data do século XIV e tem como base de preparo a cassole, um tipo de panela francesa que tem maior capacidade. Deve ser feita com no mínimo 36 horas de cocção para que o osso do pato solte colágeno.

um purê de batatas temperado com alho e adicionado queijo tipo Tomme fresco

um purê de batatas e cenoura com alho e adicionado azeite de trufas

um purê de batatas temperado com alho e adicionado queijo gruyere e mascarpone

um purê de batatas temperado com alho e adicionado azeite e queijo fresco tipo grana

farinha, manteiga, bacon, presunto cru e ovos

farinha, manteiga, bacon, queijo, creme e ovos

farinha, manteiga, bacon, creme e ovos

farinha, manteiga, bacon, presunto cru e gemas

Foi uma criação de August Escoffier em homenagem ao amigo Patick Debouis

Foi um erro culinário feito pelas irmãs Tatin, quando esqueceram de colocara a massa para assar antes das maças

Foi um erro culinário feito por Jean Tatin quando quis agradar sua cliente mais especial, a Duquesa de Loterford

Foi uma tentativa de agradar ao paladar exigente da Baronesa Lelis quando recém chegada à Paris, gostaria de "descanso e boa comida"

um preparo a base de "beurre noisette" e carne de pato, geralmente desfiada, o que confere textura particular. Serve-se morno.

é um tipo de fogão ancestral francês usado na Gália para as refeições das festividades.

um preparo clássico da cozinha francesa a base de carnes desfiadas, geralmente de pato, adicionado sua própria gordura, prensado e coberto de gordura. Serve-se frio.

é um utensílio de metal usado para retirar a bile dos patos.

farinha de mandioca crua

goma xantana

farinha de rosca

farinha de trigo ou outro amido

pães de diversos tipos

escargot

Batatas assadas

carne de cordeiro

um paté de fígado de pato ou ganso altamente valorizado na culinária francesa

fígado de galinha capote

fígado de ganso

fígado gorduroso de pato ou ganso

farinha, ovos, açúcar mascavo, manteiga e raspas de laranja

farinha, ovos, açúcar, banha de porco, laranja e cidra

farinhas, ovos, açúcar, banha de porco, laranja e conhaque

farinha, ovos, açúcar, manteiga, laranja e Contreau

é uma sopa bastante marcante, leve, de consistência rala e cor escura

é uma sopa muito calórica pois usa gordura de pato. Usada em ocasiões especiais

é uma sopa feita a partir do mirepoix cenoura, cebola, salsão e alho poró, no entanto com a proporção de cebola 3 vezes maior que os outros elementos.

é uma sopa espessa feita a base de cebolas roxas. O ponto alto fica por conta das especiarias.

creme de leite, gemas de ovo, açúcar, canela, limão e baunilha

creme de leite, ovos, açúcar e essência de baunilha

creme de leite, farinha de trigo, gemas de ovo, açúcar e baunilha

creme de leite, gemas de ovo, açúcar e baunilha

um prato clássico francês, onde a estrela é o método de cocção, feito numa panela especial esmaltada, geralmente da cor de fogo, o que resulta num sabor único.

um preparo feito a base de favas e carne de caça como rã e capivara

Um tipo de panela que dá nome a um prato clássico feito a base de carnes, com caldo ralo e claro

um tipo de pote para guardar os alimentos, muito usado nos "garde manger" dos castelos