OF MILK um quiz para quem entende de leite.
Este é um quiz sobre a matéria prima leite, realizado por alunos de graduação de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de São João Del-Rei de Sete Lagoas.
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1
Sobre a função da refrigeração do leite no pós ordenha marque a opção correta.
A refrigeração do leite é utilizada logo após a ordenha, com o objetivo de reduzir rapidamente a temperatura do leite e evitar a proliferação de microrganismos, garantindo assim a qualidade do produto.
A refrigeração do leite não é utilizada logo após a ordenha pois prejudica a qualidade do leite.
2
A mastite pode afetar negativamente a qualidade do leite, alterando sua composição e aumentando a contagem de células somáticas, o que pode indicar uma infecção. Isso pode levar a problemas como diminuição do rendimento dos produtos lácteos e redução da vida útil do leite.
verdadeiro
Falso
3
Quais os 4 principais tipos de ordenha mecânica?
Espinha de peixe, Paralelo, Rotatório e Balde em pé.
Canal, Balde em pé, Balde suspensa e Sala de ordenha.
Balde em pé, Manual, Canal e Paralelo.
Rotatório, Balde suspensa, Paralelo e Sala de ordenha
4
O colostro é o primeiro leite produzido pelos mamíferos após o parto, É produzido nos primeiros dias após o parto, e possui uma cor amarelada e viscosidade maior do que o leite comum. Sobre a afirmação acima marque a opção incorreta.
O colostro possui alto teor de proteínas, vitaminas, minerais e anticorpos, que são transmitidos da mãe.
O leite de colostro é importante porque contém uma quantidade maior de anticorpos e nutrientes essenciais para o desenvolvimento do sistema imunológico do recém-nascido.
O leite de colostro deve ser descartado pois a cor amarelada e a viscosidade são proveniente da contaminação por microrganismos prejudiciais ao recém-nascido.
Embora o colostro seja produzido naturalmente por todas as f êmeas de mamíferos, a sua composição varia de acordo com a espécie.
5
A alimentação das vacas não influencia a composição do leite e nem o sabor e a qualidade do produto final. Vacas que consomem uma dieta rica em pastagens frescas, por exemplo, produzem leite com teores mais baixos de ácidos graxos insaturados, que conferem um sabor mais intenso e um aroma mais característico. Essa afirmação esta?
ERRADA
CORRETA
6
Sobre a pasteurizado do leite e correto afirmar que: 1. A pasteurização é um processo térmico que tem como objetivo destruir micro-organismos presentes no leite, garantindo a sua segurança alimentar. 2. Existem dois métodos de pasteurização: o flash ou HTST (High Temperature Short Time), que aquece o leite a uma temperatura de 72°C por 15 segundos; e o método lento ou LTLT (Low Temperature Long Time), que aquece o leite a uma temperatura de 63°C por 30 minutos. 3. Após a pasteurização, o leite é resfriado rapidamente e armazenado em temperaturas abaixo de 4°C para preservar sua qualidade e segurança. 5. Alguns tipos de leite podem ser pasteurizados de forma diferente, como o leite UHT (Ultra High Temperature), que é aquecido a temperaturas ainda mais altas e pode ser armazenado em temperatura ambiente por um período prolongado de tempo.
Apenas as alternativas 3 e 4 estão corretas
Apenas a alternativa 1 esta correta
Todas as alternativas estão corretas.
Todas as alternativas estão erradas
As alternativas 1, 2 e 5 estão erradas
7
Sobre o teste da caneca de fundo preto marque a opção correta.
O teste da caneca de fundo preto é utilizado para medir a quantidade de gordura presente no leite.
O teste da caneca de fundo preto é um método rápido e simples de detecção de resíduos de antibióticos no leite, sendo amplamente utilizado na indústria leiteira para garantir a qualidade e segurança alimentar do produto.
8
É um método utilizado na indústria do leite para determinar a acidez e a estabilidade do leite ao tratamento térmico.
Determinação de densidade
Índice crioscópico
Teste do Alizarol
9
As vacas das raças Holandesa, Jersey e Suíça- Parda, possuem uma Alta produção de leite que varia de 6 à 7 mil kg/lactação.
Verdadeiro
Falso
10
A pasteurização do leite não pode afetar suas propriedades funcionais, como a capacidade de formar espuma, emulsificar e coagular. Isso ocorre porque o processo de pasteurização não altera a estrutura das proteínas do leite.
Verdadeiro
Falso
11
Quais são os principais fatores que influenciam a qualidade do leite produzido por vacas leiteiras?
A alimentação da vaca, a saúde do úbere, a higiene do ambiente e a qualidade da ordenha.
O clima da região onde a vaca vive não tem nenhum impacto na qualidade do leite produzido.
A cor da pelagem da vaca é o principal fator que determina a qualidade do leite produzido.
A qualidade do leite produzido por vacas leiteiras não é influenciada por nenhum fator.
12
O tratamento inadequado das vacas pode ter efeitos negativos sobre a qualidade do leite produzido, além de ser uma questão ética e de bem-estar animal. Vacas que são submetidas a práticas como superlotação, falta de higiene, falta de cuidados veterinários, entre outras formas de maus tratos, podem apresentar maior incidência de doenças e infecções, o que pode levar a uma queda na qualidade do leite. Além disso, o estresse e a dor causados pelos maus tratos podem interferir na produção de leite, diminuindo tanto a quantidade quanto a qualidade do produto.
Falso
Verdadeiro
13
A temperatura ideal de armazenamento do leite é entre 0°C e 4°C.
Falso
Verdadeiro
14
Qual o componente mais abundante no leite ?
Carboidrato
Gordura
Proteína
Água
15
Sobre a homogeneização do leite é possível afirmar que: 1. A homogeneização é um processo que consiste na quebra mecânica da gordura presente no leite, visando distribuir uniformemente as partículas de gordura no leite. Isso evita a formação de nata e melhora a textura do leite. 2. A homogeneização do leite é um processo que remove todas as impurezas e bactérias do leite, tornando-o mais seguro para o consumo. 3. A homogeneização do leite é um processo que adiciona açúcares e adoçantes ao leite para torná-lo mais saboroso. 4. A homogeneização do leite é um processo que remove a gordura do leite, tornando-o mais saudável para o consumo.
As afirmações 1, 2 e 3 estão corretas
Apenas a afirmação 3 está correta
Apenas a afirmação 1 está correta
Apenas a afirmação 4 está errada
16
Sobre as células somáticas marque a opção correta.
A contagem de células somáticas no leite é um indicador da saúde da glândula mamária da vaca e da qualidade do leite produzido.
As células somáticas são bactérias que contaminam o leite produzido pelas vacas.
A presença de células somáticas no leite indica uma alta qualidade do produto.
A contagem de células somáticas no leite não é importante para a segurança alimentar do produto.
