provinha microbiologia e análise sensorial rsrs
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1
Perceber odores só é possível graças ao olfato, um de nosso sentidos. O epitélio olfatório é dotado de células nervosas que são estimuladas pelas moléculas dispersas no ar. Essas células nervosas especializadas em captar o odor são chamadas de:
mecanorreceptores
fotorreceptores
termorreceptores
quimiorreceptores
2
Durante a alimentação, sempre nos preocupamos com o saber de determinado alimento. Se gostamos do gosto, provavelmente não o ingerimos. Para sentir o gosto dos alimentos, contamos com células sensoriais localizadas na boca que estão agrupadas em pequenas elevações, chamadas de:
botões gustativos
corpúsculos lingnais
botões receptores
cospúsculos do sabor
3
O tato, diferentemente dos outros sentidos, não é sentido em apenas uma única parte do corpo. Praticamente em toda a extensão da nossa pele somos capazes de sentir o toque, graças à presença de:
termorreceptores
fotorreceptores
mecanorreceptores
quimiorreceptores
4
A codificação da amostra deve ser feita de modo a não induzir a classificação, sendo, por isso, aconselhável o uso de numeração simples (1,2,3...) por por letras (a,b,c...) quando no preparo e apresentação de amostra em um teste de análise sensorial, está afirmativa está
verdadeira
falsa
5
No setor de alimentos, a análise sensorial é d egrande importÂncia por avaliar a acietabilidade mercadológica e a qualidade do produto, snedo parte inerente ao plano de controle de qualidade de uma indústria. Com relação às condições gerais para a análise sensorial de alimento, o fator ''horário da prova'' é muito importante, pois o apetite (tanto exacerbado quanto ausente) pode interferir no resultado, esta afirmativa está:
verdadeira
falsa
6
A avaliação sensorial dá suporte técnico para pesquisa, industrialização, marketing e controle de qualidade. Para se definir o número máximo de amostras oferecidas, sem causar fadiga sensorial, deve-se observar, dentre outros, os seguntes aspectos:
propriedades químicas, experiência do avalidador e propriedades físicas
quantidade do produto, vida útil do produto e propriedades químicas
prorpriedades físicas, tipo de teste e vida útil do produto
experiência do avaliador, tipo de teste e quantidade do produto
7
Em análise senrorial de alimentos na realização do teste triangular são oferecidas aos provadores:
duas amostras e uma padrão
três amostras
duas amostras
uma amostra
8
Numa análise sensorial de alimentos a casualização das amostras em testes triangular deve ser
BA AB
AB BA
P=A AB BA, P=B AB BA
AAB BBA ABA BAB BAA ABB
9
Os testes sensoriais discriminativos têm por objetivo determinar se as amostras apresnetam diferenças detectáveis entre elas. O teste triangular detecta diferenças senroriais entre uma amostra e um padrão, está afirmativa está:
falsa
verdadeira
10
No procedimento do teste triangular pode-se pedir para o julgador identificar a amostra diferente ou para verificar a amostra com maior intensidade de algum atributo, esta afirmativa está:
falsa
verdadeira
11
No teste triangular se comparam quantos tratamentos ou produtos?
dois
três
dois ou mais
três ou mais
12
Assinali a alternativa que apresenta em quais testes de análise sensorial o provador indica a sua reação subjetiva a respeito do produto, indicando se gosta ou não gosta dele, se o aceita ou não, ou se o prefere a um outro
testes afetivos
testes duo-trio
testes descritivos
testes discriminativos
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Na análise sensorial de alimentos para a realização do teste de preferência deve haver quantos provadores não treinados?
mais de 30
20
entre 20 e 30
30
14
No teste de escala hedônica os provadores criam uma escala para mostrar se as amostras estão muito diferentes ou muito similares, esta afirmativa está:
verdadeira
falsa
15
Por meio da análise sensorial, as características ou propriedades de interesse relativas à qualidade sensorial do alimento são identificadas e adequadamente estudadas, esta afirmativa esta:
verdadeira
falsa
16
O teste de intenção de compra conhecido como teste de escala de atitude, o consumidor expressa seu desejo em consumir e comprar o produto avaliado. As escalas utilizadas são elaboradas com cinco pontos, podendo variar os termos que são aplicados, esta afirmativa está:
verdadeira
falsa
17
Em uma avaliação sensorial de alimentos, o teste de escala hedônica é um teste afetivo realizado com provadores não treinados que avaliam uma amostra de acordo com uma escala apresentada, esta afirmativa está:
verdadeira
falsa
