teste de carnes e derivados

Pocilga de matança

Pocilga de chegada e seleção

Pocilga de matança

Pocilga de sequestro

Pocilga de sequestro

Pocilga de chegada

Choque elétrico na região do vazio e da têmpora. Outra forma é o CO2.

água ou aspersão de vapor com temperatura entre 62°C a 72°C por 2 a 5 min

até 30 segundos

3 minutos

62°C a 72°C por 2 a 5 min.

74°C a 60°C por 3 a 5 min

Processo do tratamento das carnes pelo sal e sais de cura para dar cor e conservar.

são importantes para evitar o crescimento de microrganismos e retardar a rancificação, estabilizar a cor e desenvolver o aroma.

sal, açúcar, nitrito e nitrato.

proteínas.

são importantes para evitar o crescimento de microrganismos e retardar a rancificação, estabilizar a cor e desenvolver o aroma.

nitrato a nitrito e são usados sob a forma de sal: ascorbato e isoascorbato.