1
Cuida do armazenamento e conservação de carnes
Rôtisseur
Légumier
Boucher
Friturier
2
Qual é a função do Tournant?
Prepara molhos e hors d’oeuvres quentes
Recebe as comandas e distribui entre as áreas de cada chef
Assume qualquer área que necessitar de auxílio.
Administra uma equipe de cozinheiros que assa, grelha e frita
3
Prepara sobremesas e outros doces consumidos após a refeição:
Patissier
Garde Manger
Buddy Valastro
Potager
4
Prepara frituras:
Potager
Poissonnier
Grillardin
Friturier
5
Responsável pela elaboração dos molhos, salteados e braseados:
Salcier
Saucier
Saltier
Sautier
6
Responsável pela elaboração de massas para pães:
Boulanger
Saucier
Communard
Daniel Molo
7
Responsável pelos utensílios de cozinha e pré-preparo dos pratos.
Boucher
Communard
Commis
Sous-chef
8
Produz as preparações frias como saladas, as conservas, patês, entradas frias.
Garde Manger
Saucier
Potager
Legumier
9
Função do Poissonnier:
Responsável por todo preparo de peixes, frutos do mar.
Prepara frituras
Decora bolos especiais
Administra uma equipe de cozinheiros que assa, grelha e frita
10
Função dos Communards:
prepara pratos de peixe e mariscos
Prepara a refeição servida à equipe do restaurante
prepara produtos de carne de porco
Recebe as comandas e distribui entre as áreas (praças) de cada chef.
11
Faz assistência nas estação de acordo com sua alocação
Chef de partie
Chef
Demi-chef
Sous-chef
12
Função do Potager.
Prepara as sopas
Prepara o preparo
Prepara frios
Prepara frituras
