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1
Cuida do armazenamento e conservação de carnes
Boucher
Légumier
Rôtisseur
Friturier
2
Qual é a função do Tournant?
Administra uma equipe de cozinheiros que assa, grelha e frita
Assume qualquer área que necessitar de auxílio.
Recebe as comandas e distribui entre as áreas de cada chef
Prepara molhos e hors d’oeuvres quentes
3
Prepara sobremesas e outros doces consumidos após a refeição:
Buddy Valastro
Garde Manger
Potager
Patissier
4
Prepara frituras:
Friturier
Potager
Grillardin
Poissonnier
5
Responsável pela elaboração dos molhos, salteados e braseados:
Salcier
Saucier
Saltier
Sautier
6
Responsável pela elaboração de massas para pães:
Communard
Daniel Molo
Boulanger
Saucier
7
Responsável pelos utensílios de cozinha e pré-preparo dos pratos.
Communard
Commis
Sous-chef
Boucher
8
Produz as preparações frias como saladas, as conservas, patês, entradas frias.
Legumier
Potager
Saucier
Garde Manger
9
Função do Poissonnier:
Responsável por todo preparo de peixes, frutos do mar.
Decora bolos especiais
Prepara frituras
Administra uma equipe de cozinheiros que assa, grelha e frita
10
Função dos Communards:
Recebe as comandas e distribui entre as áreas (praças) de cada chef.
prepara pratos de peixe e mariscos
prepara produtos de carne de porco
Prepara a refeição servida à equipe do restaurante
11
Faz assistência nas estação de acordo com sua alocação
Sous-chef
Demi-chef
Chef de partie
Chef
12
Função do Potager.
Prepara as sopas
Prepara frios
Prepara frituras
Prepara o preparo
