1
Cuida do armazenamento e conservação de carnes
Boucher
Rôtisseur
Légumier
Friturier
2
Qual é a função do Tournant?
Recebe as comandas e distribui entre as áreas de cada chef
Assume qualquer área que necessitar de auxílio.
Administra uma equipe de cozinheiros que assa, grelha e frita
Prepara molhos e hors d’oeuvres quentes
3
Prepara sobremesas e outros doces consumidos após a refeição:
Patissier
Garde Manger
Potager
Buddy Valastro
4
Prepara frituras:
Potager
Friturier
Grillardin
Poissonnier
5
Responsável pela elaboração dos molhos, salteados e braseados:
Sautier
Salcier
Saltier
Saucier
6
Responsável pela elaboração de massas para pães:
Communard
Saucier
Daniel Molo
Boulanger
7
Responsável pelos utensílios de cozinha e pré-preparo dos pratos.
Commis
Boucher
Communard
Sous-chef
8
Produz as preparações frias como saladas, as conservas, patês, entradas frias.
Saucier
Potager
Garde Manger
Legumier
9
Função do Poissonnier:
Responsável por todo preparo de peixes, frutos do mar.
Administra uma equipe de cozinheiros que assa, grelha e frita
Prepara frituras
Decora bolos especiais
10
Função dos Communards:
Prepara a refeição servida à equipe do restaurante
prepara produtos de carne de porco
Recebe as comandas e distribui entre as áreas (praças) de cada chef.
prepara pratos de peixe e mariscos
11
Faz assistência nas estação de acordo com sua alocação
Demi-chef
Chef de partie
Chef
Sous-chef
12
Função do Potager.
Prepara as sopas
Prepara o preparo
Prepara frios
Prepara frituras
