1
Cuida do armazenamento e conservação de carnes
Boucher
Légumier
Rôtisseur
Friturier
2
Qual é a função do Tournant?
Assume qualquer área que necessitar de auxílio.
Recebe as comandas e distribui entre as áreas de cada chef
Prepara molhos e hors d’oeuvres quentes
Administra uma equipe de cozinheiros que assa, grelha e frita
3
Prepara sobremesas e outros doces consumidos após a refeição:
Garde Manger
Potager
Buddy Valastro
Patissier
4
Prepara frituras:
Poissonnier
Grillardin
Potager
Friturier
5
Responsável pela elaboração dos molhos, salteados e braseados:
Saltier
Saucier
Sautier
Salcier
6
Responsável pela elaboração de massas para pães:
Communard
Boulanger
Daniel Molo
Saucier
7
Responsável pelos utensílios de cozinha e pré-preparo dos pratos.
Boucher
Sous-chef
Commis
Communard
8
Produz as preparações frias como saladas, as conservas, patês, entradas frias.
Legumier
Garde Manger
Potager
Saucier
9
Função do Poissonnier:
Decora bolos especiais
Responsável por todo preparo de peixes, frutos do mar.
Administra uma equipe de cozinheiros que assa, grelha e frita
Prepara frituras
10
Função dos Communards:
prepara produtos de carne de porco
prepara pratos de peixe e mariscos
Prepara a refeição servida à equipe do restaurante
Recebe as comandas e distribui entre as áreas (praças) de cada chef.
11
Faz assistência nas estação de acordo com sua alocação
Demi-chef
Chef de partie
Chef
Sous-chef
12
Função do Potager.
Prepara o preparo
Prepara frituras
Prepara frios
Prepara as sopas
