Mandioca (Amido Modificado)
Quiz sobre a mandioca, você terá 5 questões para responder e no final verá seu resultado.
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Sabe-se que o amido é a principal fonte de carboidrato, visto isso, responda: Os grânulos de amido são compostos por quais cadeias
Amilose e Aminoscídica
Amilopectina e Gliadina
Amilose e Amilopectina
2
De onde é extraído o amido na mandioca?
Na casca
Na raiz
No bagaço
3
Para que serve os processos químicos do amido modificado?
Aumentar a estabilidade, resistência, temperatura e hidrólise ácidas
Melhorar a solubilidade e mudar o tamanho da partícula
Aumentar a estabilidade, resistência, e mudar o tamanho da partícula
4
Qual desses processos faz parte da gelatinização do amido?
Dupla hélice cristalina estabilizada, formadas pelas cadeias de amilose
Gel Resfriado
Rompimentos de ligação pontes de Hidrogênio
5
São exemplos de produtos feitos a partir do amido de mandioca:
Sorvete, caramelos, cuzcuz, salgadinho
Beiju, pães, biscoito de polvilho, pão de queijo
