Linha Ingredion
Amidos Proteínas Vegetais Corante de Caramelo Proteínas Vegetais Edulcorantes (polióis e stévia) Maltodextrina Glicose
0
0
0
1
A modificação do amido que permite maior resistência aos processos que envolvam alta temperatura, acidez e cisalhamento é:
Oxidação
Estabilização
Crosslinking
2
A fração amilácea que entrega ao produto final uma textura mais cremosa é a:
Amilopectina
Amilose
3
São exemplos de utilização de amido pré-gelatinizado, exceto:
Sopa Instantânea
Bolo Pronto
Doce de leite
Pão de queijo congelado
4
A protéina de ervilha, com teor de aproximadamente 80%, encontra-se na forma:
Isolada
Concentrada
5
O poliól que apresenta melhor solubilidade é o:
Xilitol
Maltitol
Sorbitol
6
Qual a classe de caramelo que é considerada como natural?
Classe I
Classe IV
Classe II
Classe III
