Fibras alimentares
Bem, agora que você já ouviu bastante sobre fibras alimentares, temos algumas perguntas para você responder. Boa sorte!
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Qual fibra é aconselhável consumir para o caso de uma prevenção de câncer no colón?
Fibras insolúveis
Fibras solúveis
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"As fibras solúveis, ao chegar no trato gastrointestinal, são fermentadas pela flora local, gerando ácidos graxos de cadeia curta". Essa afirmação é:
Verdadeira
Falsa
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Qual a relação correta das fibras com a constipação intestinal?
Fibras insolúveis: aumenta do volume das fezes devido a grandes acúmulos de bactérias que estão em processo de degradação; fibras solúveis: aumenta o volume das fezes e retém água.
Fibras solúveis: aumenta o volume das fezes devido a grandes acúmulos de bactérias que estão em processo de degradação; fibras insolúveis: aumenta o volume das fezes e retém água.
Fibras solúveis: reduz o volume das fezes contudo devido a grandes acúmulos de bactérias que estão em processo de degradação o individuo precisará ir ao banheiro mais vezes; fibras insolúveis: aumenta o volume das fezes e retém água.
Fibras soluveis: aumenta o volume das fezes devido a retenção de água; fibras insoluveis: aumenta o volume das fezes e decomposição de bacterias.
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As fibras fazem parte de qual grupo?
Carboidratos
Lipídeos
Proteína
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"As ramificações da estrutura básica são responsáveis pela solubilidade das fibras alimentares totais(FAT), podendo ser dividida em duas partes: As fibras alimentares solúveis (FAS) e as fibras alimentares insolúveis ( FAI)." Essa afirmação é?
Falsa
Verdadeira
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A pectina faz parte de uma família de oligossacarídeos e polissacarídeos, a estrutura péctica consiste primariamente em um homopolímero de ácido galacturônico com uma ligação glicosídica, com um grau de variação de grupos carboxilas metil esterificados. Essa afirmação é?
Verdadeira
Falsa
7
" A goma xantana é um monossacarídeo, obtido naturalmente pela fermentação da bactéria Xanthomonas campestris, sintetizada para evitar a desidratação". Essa afirmação é?
Verdadeira
Falsa
8
O amido resistente é definido como a soma do amido e seus produtos de degradação que não são absorvidos pelo intestino delgado de indivíduos saudáveis. São resistentes às enzimas digestivas e não é absorvido pelo intestino, tem grande valor calórico e tem efeitos fisiológicos semelhantes ao das fibras alimentares, se assemelhando com ela frequentemente. Essa afirmação é?
Verdadeira
Falsa
9
O amido resistente possúi tres classificações, marque a alternatica que melhor descreve elas.
Tipo 1: são amidos que podem ser afetados pelo processamento do alimento; Tipo 2: é o amido granular nativo, sua resistência acontece por sua compactação e estrutura cristalina; Tipo 3: é um amido com sua resistência adquirida a partir da fermentação de lactobacilos.
Tipo 1: sua resistência ocorre por causa de sua estrutura cristalina; Tipo 2:é um amido com sua resistência adquirida a partir da retrogradação, principalmente da amilose ; Tipo 3: é o amido que está preso dentro da matriz do alimento.
Tipo 1: é o amido que está preso dentro da matriz do alimento; Tipo 2:é um amido com sua resistência adquirida a partir da retrogradação, principalmente da amilose ; Tipo 3: sua resistência ocorre por causa de sua estrutura cristalina.
Tipo 1: é o amido que está preso dentro da matriz do alimento; Tipo 2: sua resistência ocorre por causa de sua estrutura cristalina; Tipo 3: é um amido com sua resistência adquirida a partir da retrogradação, principalmente da amilose.
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Sobre a fibra Canvamax w6 podemos afirmar?
Essa fibra é uma ótima opção de emulsificante e "aerante" para ser utilizada em um produto tendo em vista que ela não é alergênico e nem sofre com temperatura como os emulsificante e "aerantes" usuais que temos como leite e ovos.
Apesar dessa fibra mostrar ótimo desempenho como emulsificante, ela apresenta um gosto marcante.
Ao entrar em contato com ácidos graxos, essa fibra inicia o processo de fermentação lenta, fazendo com que em certa medida o alimento fique com sabores mais realçados em relação ao azedo.
Cavamax W6 pode ser combinado com hidrocolóides como goma guar e amido sem interação negativa. Contudo ao entrar em contado com a goma xantana essa fibra perde seu potencial tecnológico.
