Normas Regulamentadoras
NR-12 Normas de segurança para instalações e áreas de trabalho, para dispositivos de acionamento, partida e parada de máquinas e equipamentos. Normas sobre proteção de máquinas e equipamentos. Anexo VI - Máquinas para panificação e confeitaria. Anexo VII - Máquinas para açougue, mercearia, bares e restaurantes. (atualizada em julho/2019)
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O IME (Inventario de maquinas) é um dos primeiros documentos elaborados nesta primeira etapa do ciclo que denominamos como documental. Qual o seu objetivo ?
Armazenar alimentos e utensílios em um local seguro e adequado.
Instruir o colaborador a como descartar eletrodomésticos sem funcionamento.
Ensinar a maneira correta de utilizar um fogão de 6 bocas
Fazer o levantamento de todas as máquinas em uma empresa, com informações como: código, tipo, local, dentre outras.
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A análise e Apreciação de Riscos (AR) está prevista na NR-12 e também na norma técnica NBR ISO 12100:2013,que trata da apreciação de riscos pela Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT). Esta norma foi elaborada para auxiliar:
Projetistas de cinema a produzirem novos modelos de armazenamentos gráficos.
Críticos gastronómicos a se protegerem de perigos em um restaurante.
Cientistas e engenheiros biomédicos a entenderem como desenvolverem uma prótese de uma mão humana.
Projetistas, fabricantes e usuários a interpretarem as exigências essenciais de segurança de máquinas.
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Ainda sobre a analise de Apreciação e Riscos. Seus princípios são baseados em:
Conhecimento e experiência de projetos, uso, incidentes, acidentes e riscos associados a máquinas.
Prevenção de contaminação cruzada.
Cuidados com ferrugem envolvendo talheres e copos.
Conhecimento e experiência relacionados a manutenção e limpeza da cozinha.
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PROJETO DE ADEQUAÇÃO em uma situação hipotetica,as discussões de adequação apresentadas pela apreciação de riscos já foram discutidas e todas as alternativas levantadas e definidas. Então será realizado em seguida:
O projeto de adequação, cotação de materiais, elaboração do projeto, validação com a empresa e então, é executado e todas as proteções são devidamente instaladas.
Processos e cuidados para aumentar a durabilidade de uma máquina.
A validação e execução de regulamentos para preservar a saúde dos colaboradores.
O desenvolvimento, elaboração e preparação de pratos seguros ao consumo.
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Após as adequações e para comprovação técnica da mesma é elaborado um LTS ( suporte a longo prazo) . Este documento é um histórico de tudo o que foi feito na máquina/equipamento em relação ao atendimento à NR-12. Ele pode ser chamado de:
Certidão de proteção e atenção operacional.
Registro ergonómico.
Aptidão ocupacional e de serviços
Laudo de conformidade e segurança.
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O Manual de Operação e Treinamento consiste em:
Ensinar o colaborador a utilizar a panela de pressão somente.
Chorar com situações inusitadas que podem ocorrer durante um dia de trabalho.
Elaborar procedimentos detalhados de operação e manutenção segura.
Instruir o caixa a contabilizar e guardar o dinheiro de forma segura.
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QUESTÃO EXTRA!!! Qual a melhor sala da Etec Mandaqui?
2 ADM.
2 NUTRI.
1 NUTRI.
MODULAR.
