Quiz sobre molhos
Um quiz com o objetivo de fixar os diferentes tipos de molhos, no caso, os apresentados são mais comuns hoje em dia e creio que seja melhor para se lembrar
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1
O que é um molho?
Substância que além da água, leva legumes ou carnes, temperos e especiarias. Geralmente é fervido por bastante tempo, até que a água fique com o sabor de tudo o que foi utilizado.
Designação para alimentos cozidos - geralmente vegetais, legumes ou frutas - que foram moídos, prensados, misturados, e/ou peneirados para obtenção de uma pasta cremosa de consistência macia ou líquido espesso.
Substância de determinada consistência, espessa, nem líquida nem sólida, tida como "cremosa".
Um meio liquido utilizado para adicionar sabor, umidade, aparência e ajustar o sabor e a textura de preparações culinárias.
2
O velouté é um molho elaborado com manteiga, gema de ovo e suco de limão.
Falso
Verdadeiro
3
É um molho elaborado com manteiga, gema de ovo e suco de limão.
Molho holandês
Molho espanhol
Molho velouté
Molho béchamel
4
O Molho espanhol é...
Uma ampla gama de molhos feitos primariamente com tomates.
Nada mais do que um molho agridoce de origem indiana.
Nada mais do que um molho branco feito com leite e engrossado com farinha e manteiga.
Preparado com um roux escuro a que se junta água ou caldo de carne, ossos e carne de vaca, vegetais, por vezes caramelizados, e condimentos, e se deixa ferver até reduzir.
5
Os molhos contemporâneos são:
São os molhos base, através dos quais podem ser criados os molhos compostos.
É um termo elástico, pois esses molhos não pertencem a nenhuma categoria específica (não são nem molhos-mãe nem derivados destes).
6
É feito com tomates, cebolas e pimentões picadinhos e marinados no vinagre e óleo.
Molho á campanha
Vinagrete
7
O coulis é:
Purê de legumes de frutas, aquecido em banho-maria(não necessariamente) ou cozido em fogo lento, que, no final, pode ou não receber manteiga ou creme de leite.
Trata-se de um purê agridoce feito de frutas e vegetais ao qual se adicionam condimentos e especiarias.
Emulsão temporária de ácido e óleo, originalmente preparada com vinagre, azeite, sal e pimenta.
Qualquer molho da cozinha hispânica, que na maioria das vezes tem a base em tomate e pimenta vermelha.
8
Um molho agridoce, que é feito com, legumes ou frutas, pimenta e açúcar.
Relish
Beurre rouge
Beurre blanc
Chutney
9
De origem indiana que se assemelha ao chutney, mas é mais condimentada.
Coulis
Relish
Béarnaise
chutney
Choron
10
O que se apresenta na imagem é:
Geleia
Compota
11
Beurre ROUGE é:
um Simples molho de manteiga emulsionado que é ótimo com peixe ou marisco (feito com vinho TINTO)
Manteiga misturada com ervas e outros temperos.
12
O que é uma sopa?
Líquidos aromatizados servidos como entrada, como prato principal ou mesmo como parte de um serviço de coquetel servidos em pequenas xícaras, cumbucas ou tigelas
Um prato que há um ingrediente cru "cozido" como um meio de cozinhar esse ingrediente.
Processo de cozimento...
13
Não contém espessantes e são feitas a partir de fundo ou caldo
Claras (leves)
Sopa
Bisque
Molho
14
Os molhos ____ são os molhos base
Derivado
Contemporâneo
Frio
Mãe
