Quiz sobre molhos
Um quiz com o objetivo de fixar os diferentes tipos de molhos, no caso, os apresentados são mais comuns hoje em dia e creio que seja melhor para se lembrar
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O que é um molho?
Substância que além da água, leva legumes ou carnes, temperos e especiarias. Geralmente é fervido por bastante tempo, até que a água fique com o sabor de tudo o que foi utilizado.
Substância de determinada consistência, espessa, nem líquida nem sólida, tida como "cremosa".
Designação para alimentos cozidos - geralmente vegetais, legumes ou frutas - que foram moídos, prensados, misturados, e/ou peneirados para obtenção de uma pasta cremosa de consistência macia ou líquido espesso.
Um meio liquido utilizado para adicionar sabor, umidade, aparência e ajustar o sabor e a textura de preparações culinárias.
2
O velouté é um molho elaborado com manteiga, gema de ovo e suco de limão.
Falso
Verdadeiro
3
É um molho elaborado com manteiga, gema de ovo e suco de limão.
Molho béchamel
Molho velouté
Molho espanhol
Molho holandês
4
O Molho espanhol é...
Preparado com um roux escuro a que se junta água ou caldo de carne, ossos e carne de vaca, vegetais, por vezes caramelizados, e condimentos, e se deixa ferver até reduzir.
Nada mais do que um molho agridoce de origem indiana.
Nada mais do que um molho branco feito com leite e engrossado com farinha e manteiga.
Uma ampla gama de molhos feitos primariamente com tomates.
5
Os molhos contemporâneos são:
São os molhos base, através dos quais podem ser criados os molhos compostos.
É um termo elástico, pois esses molhos não pertencem a nenhuma categoria específica (não são nem molhos-mãe nem derivados destes).
6
É feito com tomates, cebolas e pimentões picadinhos e marinados no vinagre e óleo.
Vinagrete
Molho á campanha
7
O coulis é:
Qualquer molho da cozinha hispânica, que na maioria das vezes tem a base em tomate e pimenta vermelha.
Emulsão temporária de ácido e óleo, originalmente preparada com vinagre, azeite, sal e pimenta.
Trata-se de um purê agridoce feito de frutas e vegetais ao qual se adicionam condimentos e especiarias.
Purê de legumes de frutas, aquecido em banho-maria(não necessariamente) ou cozido em fogo lento, que, no final, pode ou não receber manteiga ou creme de leite.
8
Um molho agridoce, que é feito com, legumes ou frutas, pimenta e açúcar.
Chutney
Relish
Beurre rouge
Beurre blanc
9
De origem indiana que se assemelha ao chutney, mas é mais condimentada.
Choron
Béarnaise
Coulis
chutney
Relish
10
O que se apresenta na imagem é:
Compota
Geleia
11
Beurre ROUGE é:
Manteiga misturada com ervas e outros temperos.
um Simples molho de manteiga emulsionado que é ótimo com peixe ou marisco (feito com vinho TINTO)
12
O que é uma sopa?
Um prato que há um ingrediente cru "cozido" como um meio de cozinhar esse ingrediente.
Processo de cozimento...
Líquidos aromatizados servidos como entrada, como prato principal ou mesmo como parte de um serviço de coquetel servidos em pequenas xícaras, cumbucas ou tigelas
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Não contém espessantes e são feitas a partir de fundo ou caldo
Claras (leves)
Sopa
Bisque
Molho
14
Os molhos ____ são os molhos base
Mãe
Contemporâneo
Derivado
Frio
