Quizz sobre as Fenol Oxidases
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Quais são os substratos na maçã que sofrem o efeito oxidativo
Catequina, Epicotequina, Ácido clorogênico
Catequina, Isotequina, Ácido clorogênico
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Qual o nome da enzima mais conhecida como PPO?
Polifenoloxidase
Poliperoxidase
Qual o intervalo de temperatura na qual as Polifenol Oxidases encontram seu ótimo?
30 - 60°C
30 - 50°C
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Qual a faixa de pH na qual as Polifenol Oxidases atuam melhor?
4,0 - 7,0
7,0 - 9,0
Quais destes são agentes redutores da oxidação?
Ácido ascórbico, Sulfatos e Cisteína
Cisteína, Sulfitos e Ácido ascórbico
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Quais destas frutas/hortaliças tem forte ação das Polifenoloxidases?
Limão, Cebola, Abacaxi
Mamão, ameixa, Alface
Qual o tempo de exposição ao oxigênio das frutas utilizadas para a explicação do assunto?
12
8
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As Fenol oxidases apenas atuam em frutas/hortaliças?
Sim
Não
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