FATORES INTRÍNSECOS: VERDADEIRO OU FALSO?

FATORES INTRÍNSECOS: VERDADEIRO OU FALSO?

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Karlly Araujo
1
A atividade de água é um fator intrínseco, podendo variar entre 0 e 1 e mede a quantidade de água ligada no alimento.

A atividade de água é um fator intrínseco, podendo variar entre 0 e 1 e mede a quantidade de água ligada no alimento.

FALSO
VERDADEIRO
2
A carne de charque é uma carne que é salgada e seca, com objetivo de mantê-la própria ao consumo por mais tempo. Devido a adição do sal reduz a atividade de água do produto, que perde água livre por osmose tornando um ambiente hostil para o desenvolvimento de microrganismos.

A carne de charque é uma carne que é salgada e seca, com objetivo de mantê-la própria ao consumo por mais tempo. Devido a adição do sal reduz a atividade de água do produto, que perde água livre por osmose tornando um ambiente hostil para o desenvolvimento de microrganismos.

VERDADEIRO
FALSO
3
O pH mede a acidez do alimento, a maior parte dos microrganismos preferem pH próximo a neutralidade.

O pH mede a acidez do alimento, a maior parte dos microrganismos preferem pH próximo a neutralidade.

FALSO
VERDADEIRO
4
Os ácidos apresentam efeitos diferentes na célula microbiana, os ácidos dissociados possuem maior dificuldade para entrar na célula, já os não dissociados são mais lipofílicos e passam mais facilmente na membrana.

Os ácidos apresentam efeitos diferentes na célula microbiana, os ácidos dissociados possuem maior dificuldade para entrar na célula, já os não dissociados são mais lipofílicos e passam mais facilmente na membrana.

VERDADEIRO
FALSO
5
Frutas em geral, possuem pH baixo, dessa forma é comum ter crecimento de bactérias.

Frutas em geral, possuem pH baixo, dessa forma é comum ter crecimento de bactérias.

VERDADEIRO
FALSO
6
Potencial de oxi- redução é a facilidade que as substâncias ganham ou perdem elétrons, um elemento que perde um elétron é denominado reduzido e o que ganha oxidado.

Potencial de oxi- redução é a facilidade que as substâncias ganham ou perdem elétrons, um elemento que perde um elétron é denominado reduzido e o que ganha oxidado.

VERDADEIRO
FALSO
7
Um pedaço de carne vai ter o potencial de oxi-redução (Eh) negativo, favorecendo o crescimento de anaeróbios, enquanto a carne moída vai ter é Eh positivo favorecendo o crescimento de microrganismos aeróbios

Um pedaço de carne vai ter o potencial de oxi-redução (Eh) negativo, favorecendo o crescimento de anaeróbios, enquanto a carne moída vai ter é Eh positivo favorecendo o crescimento de microrganismos aeróbios

VERDADEIRO
FALSO
8
Alimentos que possuem uma concentração maior de vitamina C, tendem a ser mais ácidos.

Alimentos que possuem uma concentração maior de vitamina C, tendem a ser mais ácidos.

VERDADEIRO
FALSO
9
As bactérias são mais exigentes nutricionalmente e os bolores são os menos exigentes, crescendo em uma ampla faixa de pH e tendo mínimas e exigências nutricionais.

As bactérias são mais exigentes nutricionalmente e os bolores são os menos exigentes, crescendo em uma ampla faixa de pH e tendo mínimas e exigências nutricionais.

FALSO
VERDADEIRO
10
O eugenol é um antimicrobiano natural encontrado na clara do ovo.

O eugenol é um antimicrobiano natural encontrado na clara do ovo.

VERDADEIRO
FALSO
11
A clara do ovo contém diversos agentes antimicrobianos naturais, além de apresentar pH desfavorável a multiplicação microbiana. Ela é rica em lisozima, enzima capaz de destruir a parede celular bacteriana especialmente das gram-positivas.

A clara do ovo contém diversos agentes antimicrobianos naturais, além de apresentar pH desfavorável a multiplicação microbiana. Ela é rica em lisozima, enzima capaz de destruir a parede celular bacteriana especialmente das gram-positivas.

VERDADEIRO
FALSO
12
Estruturas biológicas são coberturas naturais de alguns alimentos que servem como barreira física para entrada de microrganismos.

Estruturas biológicas são coberturas naturais de alguns alimentos que servem como barreira física para entrada de microrganismos.

VERDADEIRO
FALSO
13
Bactérias produtoras de ácido lático podem alterar o pH do alimento, fazendo com que ele aumente tornando impróprio para o crescimento de muitos microrganismos.

Bactérias produtoras de ácido lático podem alterar o pH do alimento, fazendo com que ele aumente tornando impróprio para o crescimento de muitos microrganismos.

VERDADEIRO
FALSO
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