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1
Quais são os fatores que favorecem a proliferação dos patógenos?
preparação do alimento com excessiva antecedência
alimentos in natura
alimentos congelados
alimentos preservados sob refrigeração
2
Como deve ser o controle da água utilizada para a produção de alimentos e consumo?
a água deve ser comprovadamente mineral
deve ser proveniente de rede de abastecimento local segura e ter analise periodica *
pode ser utilizada a água da chuva como forma de incentivo ecológico e sustentabilidade
pode ser utilizada a água de poços artesianos locais
3
O que é o glicogênio?
um carboidrato de armazenamento de energia
Um hormônio regulador da glicemia
Uma enzima digestiva
Um aminoácido essencial
4
Qual a função da gliconêogenese do organismo ?
Regular a glicemia em períodos de jejum
Armazenar glicose em forma de glicogênio
Sintetizar proteínas a partir de aminoácidos
Produzir energia a partir da glicose
5
Qual a dietoterapia para queimados?
Hiperproteica
Hipolipidica
Hipercalórica
Hipossódica
6
Defina PNAE
Programa de Nutricionistas Alimentar Educacional
Programa Nutricional de Alimentação Educacional
Programa Nacional de Alimentação Escolar
Programa Nacional Alimentício Escolar
7
Quais são os hormônios que o pâncreas produz e secreta?
amilase e glucagon
insulina e glucagon
insulina e lipase
glicose e insulina
8
As mãos devem ser lavadas a cada troca de atividade na cozinha na pia existente no local de distribuição de refeições.
Falso
Verdadeiro
