O quanto você conhece o chocolate?
cho.co.la.te [Esp. chocolate.] sm. 1. Produto alimentar feito de amêndoas de cacau torradas. 2. Bebida ou bombom de chocolate (1)
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1
Qual é a arvore responsável por produzir a semente base do chocolate?
chocolateiro
cacauzeiro
2
As sementes do cacau são fermentadas para poder ocorrer o processamento do chocolate.
Falso
Verdadeiro
3
Na torrefação da semente do cacau ocorre uma reação química bastante estudada na área de alimentos, para que essa reação ocorra é necessário um açúcar redutor e um aminoácido. Qual seria essa reação?
Reação de rancificação
Reação de Maillard
4
Para elaboração do chocolate utiliza-se como ingredientes: massa de cacau, manteca de cacau e/ou lecitina, açúcar e leite. As porcentagens
Dependem dos produtos que irão ser fabricados
Não dependem dos produtos que irão ser fabricados
5
Segundo a Anvisa para ser chocolate, é necessário que o produto apresente no mínimo 25% (g/100g) de sólidos totais de cacau, contendo menor quantidade será considerado apenas como doces com sabor de chocolate.
Verdadeiro
Falso
6
O chocolate branco possui não contém massa de cacau, nem manteiga de cacau, somente açúcar e leite em uma proporção variada, dependendo da marca.
Falso
Verdadeiro
