parte 2 aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

lisas, limpas, intactas; câmara de ar com altura não superior a 6mm e imóvel; gema visível à ovoscopia, somente sob a forma de sombra, com contorno aparente, movendo-se ligeiramente em caso de rotação do ovo, mas regressando à posição central; clara límpida e translúcida, consistente, sem manchas ou turvação e com as calazas intactas.

devem ser considerados inócuos, sem que se enquadrem na categoria “A”; ovos que apresentem manchas sanguíneas pequenas e pouco numerosas na clara e na gema; provenientes de estabelecimentos avícolas de reprodução, não submetidos ao processo de incubação, devendo ser destinados exclusivamente à industrialização

conversão do sol para o gel

fase gasosa dispersa na fase líquida

fase gasosa dispersa na fase líquida

Gotículas de óleo na fase aquosa (gema)

Gotículas de óleo na fase aquosa (gema)

fase gasosa dispersa na fase líquida

Gotículas de óleo na fase aquosa (gema)

100 compostos voláteis

> 100 compostos voláteis

Xantofila e caroteno

61°C / 3,5 min (coagula a 65°C)

60°C / 3,5 min

57°C / 3,5 min (coagula a 62°C)

61°C / 3,5 min (coagula a 65°C)

61°C / 3,5 min (coagula a 65°C)

57°C / 3,5 min (coagula a 62°C)