Será que você tem potencial para ser um MasterChef ?
TESTE SEUS CONHECIMENTOS GASTRONÔMICOS.
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1
O processo de diminuir a quantidade de liquido de um caldo ou molho em fogo baixo é chamado de :
FLAMBAR
REDUÇÃO
DEGLACIAR
2
O que é QUENELES ?
UM BOLINHO COM CALDA
UM TIPO DE CARNE
BOLINHOS DE FORMA OVALADA
3
''O Tartar é um prato em que a carne vermelha ou peixe não passa por nehum processo de cozimento''. Essa afirmativa é ?
verdadeira
falsa
4
Como se chama a carne que tem um osso em forma de '' T '', que separa o filé do contra-filé ?
TIBONE
ALCATRA
PICANHA
5
Um alimento '' al dente '' é ?
Um alimento que está bem cozido, desmanchando-se com facilidade ao morder.É um processo bem comum no preparo de aves.
Um alimento que está cozido,porém firme, com uma pequena resistência á mordida.É um processo usado para massas, risotos e legumes.
Um alimento que está impróprio para o consumo
6
O que é Flambar ?
É cortar os legumes de forma uniforme e depois coloca-lós no forno.
adicionar ao alimento alguma bebida alcoólica e colocar fogo.
É colocar uma bebida alcoólica em uma mistura para bolo.
7
Como se chama o pré-preparo e organização dos pratos nos restaurantes ?
PLACE EN MISE
PREPARO RÁPIDO
MISE EN PLACE
8
Emulsionar é um processo em que :
Deve-se Cozinhar em altas temperaturas sem deixar de mexer o alimento.
Deve-se Cozinhar rapidamente com pouca água em baixa temperatura.
Deve-se bater vigorosamente ingredientes que não se misturam.
9
O ''pato no tucupi'' é um prato tipico de qual estado brasileiro ?
SÃO PAULO
BAHIA
PARÁ
10
O que é julienne ?
Cortes de legumes em tiras finas e uniformes.
Cortes grandes e rústicos de legumes e verduras.
Cortes de aves que se retira todos os ossos.
11
''Técnica que consiste em desprender crostas de alimentos do fundo de panelas ou assadeiras com auxílio de liquidos como vinho, caldo ou água, tranferindo sabor para a elaboração de molhos''. Essa técnica é chamada de ?
CLARIFICAR
CONFITAR
DEGLACEAR
12
Ingredientes: -280 gr de açúcar de confeiteiro -160 gr de farinha de amêndoas -130 gr de clara de ovo -30 gr de açúcar . ESTA É UMA RECEITA DE :
MACARRON
BOLO
torta de amêndoas
PUDIM
