Será que você tem potencial para ser um MasterChef ?
TESTE SEUS CONHECIMENTOS GASTRONÔMICOS.
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O processo de diminuir a quantidade de liquido de um caldo ou molho em fogo baixo é chamado de :
REDUÇÃO
DEGLACIAR
FLAMBAR
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O que é QUENELES ?
UM TIPO DE CARNE
UM BOLINHO COM CALDA
BOLINHOS DE FORMA OVALADA
3
''O Tartar é um prato em que a carne vermelha ou peixe não passa por nehum processo de cozimento''. Essa afirmativa é ?
verdadeira
falsa
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Como se chama a carne que tem um osso em forma de '' T '', que separa o filé do contra-filé ?
PICANHA
ALCATRA
TIBONE
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Um alimento '' al dente '' é ?
Um alimento que está bem cozido, desmanchando-se com facilidade ao morder.É um processo bem comum no preparo de aves.
Um alimento que está cozido,porém firme, com uma pequena resistência á mordida.É um processo usado para massas, risotos e legumes.
Um alimento que está impróprio para o consumo
6
O que é Flambar ?
É colocar uma bebida alcoólica em uma mistura para bolo.
É cortar os legumes de forma uniforme e depois coloca-lós no forno.
adicionar ao alimento alguma bebida alcoólica e colocar fogo.
7
Como se chama o pré-preparo e organização dos pratos nos restaurantes ?
MISE EN PLACE
PREPARO RÁPIDO
PLACE EN MISE
8
Emulsionar é um processo em que :
Deve-se bater vigorosamente ingredientes que não se misturam.
Deve-se Cozinhar rapidamente com pouca água em baixa temperatura.
Deve-se Cozinhar em altas temperaturas sem deixar de mexer o alimento.
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O ''pato no tucupi'' é um prato tipico de qual estado brasileiro ?
SÃO PAULO
BAHIA
PARÁ
10
O que é julienne ?
Cortes de legumes em tiras finas e uniformes.
Cortes grandes e rústicos de legumes e verduras.
Cortes de aves que se retira todos os ossos.
11
''Técnica que consiste em desprender crostas de alimentos do fundo de panelas ou assadeiras com auxílio de liquidos como vinho, caldo ou água, tranferindo sabor para a elaboração de molhos''. Essa técnica é chamada de ?
CONFITAR
CLARIFICAR
DEGLACEAR
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Ingredientes: -280 gr de açúcar de confeiteiro -160 gr de farinha de amêndoas -130 gr de clara de ovo -30 gr de açúcar . ESTA É UMA RECEITA DE :
torta de amêndoas
BOLO
PUDIM
MACARRON
