GAME DE BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS
um jogo rápido sobre as propriedades funcionais das proteínas
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Qual das opções abaixo não é uma propriedade funcional das proteínas?
Propriedade nutricional
Características sensoriais
Características físico-química
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Qual proteína não é encontrada na aveia
Orizeína
Glutenina
Avenalina
3
Qual é o aminoácido mais abundante no corpo humano?
Valina
Ácido glutâmico
Glutamina
4
Sobre a hidratação, qual dos itens abaixo não tem relação com essa propriedade:
Quantidade de água
Capacidade de retenção
Composição aminoacídica e conformação
5
Qual das características permite que uma proteína seja solúvel:
Interação com moléculas de água
Interação com o solvente
Equilíbrio entre os grupos iônicos
6
Qual das afirmações não é uma característica do colágeno:
Proteína fibrosa pouco abundante no reino animal
Formada por uma tripla hélice estabilizada por enlaces de hidrogênio
Solubilidade em água muito boa
