1
A gema possui muitas proteínas que funcionam como mecanismo de defesa contra crescimento microbiano e, juntamente com seu pH elevado, é um meio de difícil crescimento de microrganismos
Falso
Verdadeiro
2
Durante o armazenamento de ovos, a ______________ perde água para ______________, deixando-a mais densa, permitindo que ela entre em contato com a ______________ da casca, facilitando o ataque por microrganismos.”
Gema, clara, membrana externa
Clara , gema , membrana interna
3
A salmonella é o principal microrganismo patogênico encontrado nos ovos, podendo infectar o ovo durante sua formação na galinha ou por meio de contato com as fezes do animal ou água contaminada.
Verdadeiro
Falso
4
Para o microrganismo contaminar e deteriorar a gema é necessário passar pelas membranas da casca, sobreviver as condições adversas da clara e por fim, atingir a gema, crescendo rápido e causando deterioração.
Verdadeiro
Falso
5
As condições de armazenamento inadequados podem causar diversas alterações nas estruturas do ovo, porém o tamanho da câmara de ar permanece o mesmo durante essa etapa.
Falso
Verdadeiro
6
Após todas as etapas de processamento, é importante armazenar os ovos sob refrigeração, pois o crescimento microbiano diminui e os ovos se mantém frescos por mais tempo.
Falso
Verdadeiro
