O QUE VOCÊ SABE SOBRE A COZINHA FRANCESA?
Perguntas rápidas para você fazer sem colar!
1
O Cassoulet é um dos grandes guisados franceses, sobre ele marque a alternativa correta.
é um preparo de origem Alemã e foi incorporado pela França. Seu nome original era Cashkolle e tem como principal alimento o feijão preto, muito comum na região da floresta negra alemã.
é um preparo que data do século XIV e tem como base de preparo a cassole, um tipo de panela francesa que tem maior capacidade. Deve ser feita com no mínimo 36 horas de cocção para que o osso do pato solte colágeno.
é um preparo a base de fava, mas pode ser feito com feijões brancos e carnes. Uma das principais carnes é a carne de peru, muito encontrada no norte do país.
é um preparo a base de feijões brancos, carnes diversas e uma iguaria que não pode faltar é a linguiça típica da região de Toulouse.
2
O que é o Aligot?
um purê de batatas temperado com alho e adicionado azeite e queijo fresco tipo grana
um purê de batatas temperado com alho e adicionado queijo tipo Tomme fresco
um purê de batatas e cenoura com alho e adicionado azeite de trufas
um purê de batatas temperado com alho e adicionado queijo gruyere e mascarpone
3
Quais ingredientes da famosa Quiche Lorraine
farinha, manteiga, bacon, creme e ovos
farinha, manteiga, bacon, queijo, creme e ovos
farinha, manteiga, bacon, presunto cru e ovos
farinha, manteiga, bacon, presunto cru e gemas
4
A história da Tarte Tatin diz que:
Foi uma criação de August Escoffier em homenagem ao amigo Patick Debouis
Foi uma tentativa de agradar ao paladar exigente da Baronesa Lelis quando recém chegada à Paris, gostaria de "descanso e boa comida"
Foi um erro culinário feito pelas irmãs Tatin, quando esqueceram de colocara a massa para assar antes das maças
Foi um erro culinário feito por Jean Tatin quando quis agradar sua cliente mais especial, a Duquesa de Loterford
5
O que é uma Rillete?
um preparo clássico da cozinha francesa a base de carnes desfiadas, geralmente de pato, adicionado sua própria gordura, prensado e coberto de gordura. Serve-se frio.
um preparo a base de "beurre noisette" e carne de pato, geralmente desfiada, o que confere textura particular. Serve-se morno.
é um utensílio de metal usado para retirar a bile dos patos.
é um tipo de fogão ancestral francês usado na Gália para as refeições das festividades.
6
Qual ingrediente difere um creme de confeiteiro de um creme inglês?
farinha de mandioca crua
goma xantana
farinha de rosca
farinha de trigo ou outro amido
7
Qual destes ingredientes não falta no almoço do francês?
carne de cordeiro
escargot
Batatas assadas
pães de diversos tipos
8
O que é um Foie Gras?
fígado gorduroso de pato ou ganso
fígado de ganso
um paté de fígado de pato ou ganso altamente valorizado na culinária francesa
fígado de galinha capote
9
Quais os ingredientes da crêpe suzette?
farinha, ovos, açúcar, manteiga, laranja e Contreau
farinhas, ovos, açúcar, banha de porco, laranja e conhaque
farinha, ovos, açúcar, banha de porco, laranja e cidra
farinha, ovos, açúcar mascavo, manteiga e raspas de laranja
10
A sopa de cebola é um clássico francês, marque a alternativa correta sobre ela.
é uma sopa bastante marcante, leve, de consistência rala e cor escura
é uma sopa muito calórica pois usa gordura de pato. Usada em ocasiões especiais
é uma sopa espessa feita a base de cebolas roxas. O ponto alto fica por conta das especiarias.
é uma sopa feita a partir do mirepoix cenoura, cebola, salsão e alho poró, no entanto com a proporção de cebola 3 vezes maior que os outros elementos.
11
O crème Brûlèe é uma sobremesa clássica e se faz com quais ingredientes?
creme de leite, gemas de ovo, açúcar e baunilha
creme de leite, farinha de trigo, gemas de ovo, açúcar e baunilha
creme de leite, gemas de ovo, açúcar, canela, limão e baunilha
creme de leite, ovos, açúcar e essência de baunilha
12
O que é o "Pot au Feu"?
Um tipo de panela que dá nome a um prato clássico feito a base de carnes, com caldo ralo e claro
um prato clássico francês, onde a estrela é o método de cocção, feito numa panela especial esmaltada, geralmente da cor de fogo, o que resulta num sabor único.
um tipo de pote para guardar os alimentos, muito usado nos "garde manger" dos castelos
um preparo feito a base de favas e carne de caça como rã e capivara
