Planejamento de cardápio
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PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS 1 - Menu – assim é conhecida internacionalmente a sequência de pratos que serão servidos em uma refeição ou, num restaurante, a relação dos pratos disponíveis. Assinale a alternativa CORRETA:
D) Menu é o mesmo que cardápio
A) Menu é a sugestão do chef.
B) Menu é uma ementa no Brasil.
C) Menu é uma carta de vinho
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PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS 2 - Assinale a alternativa INCORRETA:
C) A denominação ´´ Restaurante´´ é o resultado do nome dado ao estabelecimento inaugurado por Boulanger.
B) Os franceses foram responsáveis pela forma de fazer da cozinha uma verdadeira arte.
D) Cardápio é uma carta.
A) Primeiro é necessário montar uma cozinha e depois montar um cardápio.
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3. O primeiro restaurante é aberto em Paris no ano de: assinale a alternativa CORRETA
a)1978.
c)1765.
d)1899.
b)1416.
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4. Assinale a alternativa INCORRETA
e) A contribuição que os restauradores franceses deram ao mundo da cozinha foram imensas.
a) Restaurante passa a ser local onde se servem restaurações.
b) A França se destacou no setor da culinária e se tornou o berço da gastronomia.
d) Cardápio não é o mesmo que menu.
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5. De acordo com o que estudamos, pode-se afirmar que:
c) O magerio subiu de posto e se tornou responsável por todo o serviço da cozinha.
d) Os gregos não conheciam o profissional de massas
a) Os gregos não conheciam o profissional de massas.
b) As mulheres eram permitidas dentro da cozinha.
