1
O que é mise en place ?
Significa colocar em ordem, na Gastronomia é arrumar a bancada antes da preparação.
Significa colocar em ordem, na Gastronomia separar por data de validade os ingredientes.
Significa colocar em ordem, na Gastronomia separamos os utensílios e ingredientes necessários antes das preparações.
2
Em relação as massas quebradiças encontramos a Patê Brisée, Patê Sablée e Patê Sucrée. E para o preparo delas encontramos duas técnicas importantes a Sablagem e a Cremagem. Assinale a alternativa correta:
Na Sablagem mistura-se com as pontas dos dedos a manteiga gelada com a farinha. Na Cremagem bate-se a manteiga (já em ponto pomada) com o açúcar.
) Na Sablagem bate-se o açúcar e os ovos. Na Cremagem bate-se a manteiga derretida com açúcar.
Sablagem e Cremagem mistura-se os ovos e manteiga.
3
No Creme de Confeiteiro ( Patisserie) utilizamos a técnica "Temperagem". Como é porque a utilizamos ?
Batemos os ovos com açúcar . A parte aquecemos o leite com amido e despejamos sobre a mistura anterior. Utiliza-se a Temperagem para não criar grumos de amido.
Batemos os ovos com açúcar e depois adicionamos o amido. A parte aquecemos o leite e depois despejamos sobre a mistura anterior mexendo sempre. Em seguida, voltamos ao fogo até cozinhar por completo! Utiliza-se a Temperagem para não cozinhar os ovos.
Batemos os ovos, açúcar, amido e o leite e levamos tudo ao fogo. Utiliza-se a Temperagem para engrossar o creme.
4
Conta-se que o doce ________ surgiu de uma campanha a favor do candidato a presidência Eduardo Gomes. Onde senhoras prepararam esse docinho para sua campanha eleitoral. Qual o nome desse docinho famoso ?
Brigadeiro
Cupcake
Beijinho
5
O que é "Temperar" quando falamos em chocolate ?
Temperar é esfriar o chocolate a 35º. A chamada curva de Temperagem.
Temperar é saborizar o cacau com essência ou pastas saborizantes.
Temperar é submeter o chocolate a um ciclo de temperatura de calor e resfriamento. A chamada curva de Temperagem .
6
O que é uma ganache ?
A ganache é o chocolate derretido e temperado.
A ganache é composta por chocolate e uma bebida alcoólica. Geralmente utilizamos o Rum.
A ganache é composta por chocolate e um líquido. Geralmente utilizamos o creme de leite.
7
Quanto pesa um ovo ?
Aproximadamente 30/35g
Aproximadamente 55/60g
Aproximadamente 75/80g
8
Como faço para deixar a manteiga em "ponto pomada" ?
Derreter a manteiga no microondas .
Deixo fora da geladeira sempre para obter cremosidade.
Deve-se amassar com um garfo afim de deixá-la macia ou levar alguns segundos no microondas para facilitar este processo.
9
Quais são os ingredientes principais para elaboração de um Merengue ?
Clara e açúcar
Ovos e açúcar
Açúcar e água
