Teoria Panificação
Vamos testar como está o seu conhecimento sobre a teoria na panificação?
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Na panificação, a função do açúcar é:
Contribui para a lubrificação da rede de glúten, melhora o volume e o sabor do pão.
Basicamente, para deixar a massa do pão mais fraca.
Aumentar a maciez, melhorar o volume dos produtos, servir de substrato para o fermento biológico.
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Os ingredientes essenciais para a obtenção de um pão são:
Farinha de trigo, água, fermento biológico e sal.
Farinha de milho, água, fermento biológico e sal.
Farinha de trigo, água, fermento químico e sal.
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Na panificação, a função da água é:
Lubrificar a rede de glúten, melhorar o volume e o sabor do pão.
Permitir o contato entre os ingredientes, regular a consistência da massa e fornecer o sabor doce.
Permitir o contato entre os ingredientes, regular a consistência da massa e contribuir para o desenvolvimento do fermento biológico.
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Qual o significado da palavra “Baguette”, e qual a sua origem?
Chinelo fino e comprido, e a sua origem é na Itália.
Pão de cerveja, e a sua origem é na Alemanha.
Pão fino e comprido, e a sua origem é na França.
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Qual o significado da palavra “Croissant”, e qual a sua origem?
Lua crescente, e a sua origem é a Holanda.
Lua minguante, e a sua origem é a Turquia.
Lua crescente, e a sua origem é a França.
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O que são alimentos integrais?
São alimentos que contêm ingredientes de grãos e que não passaram por nenhuma refinação, conservando todos os seus componentes originais.
São alimentos que contêm ingredientes de grãos e que passaram por processo de refinação, separando os seus componentes originais (cascas e películas).
São alimentos que não contêm glúten, pois possuem grande quantidade de fibras.
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Durante a pesagem dos ingredientes, costuma-se misturar o sal com o fermento biológico, para obtenção de um pão com melhor volume e maciez. Essa afirmação é:
Falsa
Verdadeira
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Para a panificação são considerados ingredientes enriquecedores:
O amido de milho, o fermento biológico, e o óleo de soja.
A farinha de trigo, o sal, o fermento biológico e a água.
O leite, os ovos, o açúcar e a gordura.
