Cereais e Leguminosas
Este quiz tem como objetivo testar e ampliar o conhecimento sobre cereais e leguminosas, suas características nutricionais, usos culinários, e fatores antinutricionais.
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1
Qual das seguintes leguminosas é conhecida por ser uma excelente fonte de proteína e fibras?
feijão
arroz
milho
batata
2
Qual é o principal benefício dos cereais integrais em comparação aos refinados?
Menor tempo de cozimento
Melhor sabor
Maior teor de calorias
Maior teor de fibras e nutrientes
3
Qual dos seguintes fatores antinutricionais está associado à diminuição da biodisponibilidade de minerais como ferro e zinco nas leguminosas?
Saponinas
Oligossacarídeos
Fitatos
Lectinas
4
Qual dos seguintes fatores antinutricionais pode inibir a digestão de proteínas ao interferir na atividade de enzimas digestivas?
Saponinas
Ácidos oxálicos
Fitatos
Inibidores de tripsina
5
O que é a técnica de germinação de grãos e leguminosas?
A mistura de diferentes tipos de grãos
A secagem dos grãos para armazenamento
A ativação e crescimento de brotos para aumentar o valor nutricional
O processo de cozinhar os grãos
6
Qual é a importância da combinação de cereais e leguminosas na alimentação?
Aumenta o sabor dos pratos
Diminui o tempo de cozimento
Proporciona uma proteína completa
Reduz o custo da refeição
7
Qual é o principal componente dos cereais que fornece energia?
Proteínas
Carboidratos
Fibras
Vitaminas
8
Qual é a técnica dietética que envolve o uso de calor para modificar a estrutura de alimentos, como os grãos e leguminosas?
Fermentação
Cozimento
Desidratação
Maceração
9
Qual dos seguintes métodos de cocção é mais eficaz para reduzir o teor de fitatos em leguminosas?
Imersão e cozimento
Cozimento a vapor
Fermentação
Desidratação
10
Em relação à composição de aminoácidos, como as leguminosas se comparam aos cereais?
Leguminosas são geralmente deficientes em metionina
Ambas têm perfis de aminoácidos completos
Cereais são deficientes em lisina
Leguminosas e cereais não se combinam bem nutricionalmente
11
As leguminosas são frequentemente associadas a qual dos seguintes efeitos benéficos à saúde?
Controle glicêmico
Aumento da pressão arterial
Redução da saciedade
Aumento do colesterol LDL
12
Qual é a técnica dietética que usa a combinação de água e temperatura para extrair sabor e nutrientes de leguminosas, frequentemente usada em sopas?
Cozimento lento
Sautê
Braseado
Blanching
