1
Qual o principal ingrediente do brigadeiro?
Leite condensado
Chocolate
Manteiga ou Creme de leite
2
Porque agregamos gordura no brigadeiro ?
Para dar maciez e cremosidade
Para deixar o brigadeiro menos doce
3
Normalmente utilizamos como gordura o creme de leite ou a manteiga na execução dos nossos brigadeiros. Qual tipo de gordura sólida que podemos agregar no lugar ?
Leite em pó
Gordura vegetal
Farinha
4
O leite em pó irá agregar gordura no brigadeiro. Qual é o outro benefício que ele trás ?
Dar mais cor ao brigadeiro
Cozinhar bem mais rápido
5
Qual a temperatura ideal do brigadeiro para o ponto mole (colher) ?
Em torno de 92ºc
Em torno de 82ºc
6
Qual a temperatura ideal do brigadeiro para o ponto firme (enrolar)?
Em torno de 108º
Em torno de 98º
7
Qual a proporção caso precise substituir a manteiga (20g), pelo creme de leite ou leite em pó ?
Para cada 20g de manteiga, utilizamos 180g creme de leite ou em torno de 160g leite em pó
Para cada 20g de manteiga , utilizamos 80g creme de leite ou em torno de 62g leite em pó
8
Qual a função da Glucose no brigadeiro ?
Retardar o processo de cristalização do brigadeiro
Aumentar a validade do brigadeiro
9
Para verificar a temperatura do brigadeiro devo utilizar qual termômetro?
O ideal é que seja o de espeto para garantir a temperatura correta
O ideal é que seja o de infravermelho para garantir a temperatura correta
10
Caso receba uma encomenda, como devo indicar para o meu cliente consumir o brigadeiro Licoroso?
Consumir o brigadeiro de uma vez, sem morder para evitar se sujar.
Utilizar um prato, garfo e faca para comer.
