1
Qual o principal ingrediente do brigadeiro?
Manteiga ou Creme de leite
Chocolate
Leite condensado
2
Porque agregamos gordura no brigadeiro ?
Para deixar o brigadeiro menos doce
Para dar maciez e cremosidade
3
Normalmente utilizamos como gordura o creme de leite ou a manteiga na execução dos nossos brigadeiros. Qual tipo de gordura sólida que podemos agregar no lugar ?
Gordura vegetal
Leite em pó
Farinha
4
O leite em pó irá agregar gordura no brigadeiro. Qual é o outro benefício que ele trás ?
Dar mais cor ao brigadeiro
Cozinhar bem mais rápido
5
Qual a temperatura ideal do brigadeiro para o ponto mole (colher) ?
Em torno de 82ºc
Em torno de 92ºc
6
Qual a temperatura ideal do brigadeiro para o ponto firme (enrolar)?
Em torno de 98º
Em torno de 108º
7
Qual a proporção caso precise substituir a manteiga (20g), pelo creme de leite ou leite em pó ?
Para cada 20g de manteiga , utilizamos 80g creme de leite ou em torno de 62g leite em pó
Para cada 20g de manteiga, utilizamos 180g creme de leite ou em torno de 160g leite em pó
8
Qual a função da Glucose no brigadeiro ?
Retardar o processo de cristalização do brigadeiro
Aumentar a validade do brigadeiro
9
Para verificar a temperatura do brigadeiro devo utilizar qual termômetro?
O ideal é que seja o de espeto para garantir a temperatura correta
O ideal é que seja o de infravermelho para garantir a temperatura correta
10
Caso receba uma encomenda, como devo indicar para o meu cliente consumir o brigadeiro Licoroso?
Utilizar um prato, garfo e faca para comer.
Consumir o brigadeiro de uma vez, sem morder para evitar se sujar.
