teste aves e pescado
teste de perguntas e respostas sobre o teste de aves e pescados
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1
o que é o pescado fresco?
0-5 a 0-2
quando é armazenado somente no gelo
2
qual a temperatura do pescado resfriado?
-0,5 a -0,2
-25
3
qual a temperatura do pescado congelado?
- 15 congela e -25 mantém
-25 congela e -15 mantém
4
o congelamento lento é bom para a qualidade do pescado?
sim, não causa danos as fibras musculares
não, pois rompe as fibras musculares
5
o que é ressurgência?
a superfície do mar desce para as águas frias, aumentando a produtividade da pesca.
águas frias de profundidade sobem para a superfície do mar, aumentando a produtividade da pesca
6
o que é zona afotica?
recebe luz, há organismos heterotroficos
não recebe luz, há organismos heterotroficos
7
o que é zona eufótica?
recebe luz de 200m. Não há organismos
recebe luz de 200m. Há organismos autotroficos
8
o que é zona litorânea?
fora dos níveis da maré
entre os níveis da maré
9
o que é zona neritica?
200m de profundidade
400m de profundidade
10
o que é zona abatial?
2000 a 4000 de profundidade
200 a 2000m de profundidade
11
o que é zona abissal?
2000m de profundidade, região sem luz
2000m de profundidade, região com luz
12
o que é pesca?
retirada de qualquer organismo vivo da água por qualquer pessoa
retirada de qualquer organismo vivo da água por uma pessoa específica
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vida útil do peixe a 0•C
3 dias
8 dias
14
vida útil do peixe a 22•C
2 dias
1 dia
15
vida útil do peixe a 38•C
12h
meio dia
16
barcos de linha de mão e espinhal vertical pescam?
camarão rosa
peixes finos
17
barcos de arrasto duplo pescam?
camarão rosa, corvina, pescadinhas
sardinha
18
barcos aduaneiros pescam?
isca viva
camarão rosa
19
barcos de cerco direcionado pescam?
sardinhas verdadeiras ( volta de 360 para o cardume ficar no meio)
peixes finos
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o que é pesca artesanal?
pesca formal
pesca informal
21
pesca profissional artesanal
pesca informal
pesca autônoma
22
pesca industrial?
pesca autônoma
a pesca que produz vínculo empregatício
23
o que é escurecimento enzimático?
Transformação enzimática de compostos fenólicos em
polímeros coloridos, pardos ou negros.
pesca que transforma polímeros em fenoticos
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melanose ou black spots, o que é?
Pigmentos que aparecem pela ação enzimática. Ocorre
espontaneamente em camarões e lagostas devido a formação de melanina ( são nocivos).
pigmentos que aparecem pela ação enzimática. não são nocivos
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cite fatores que favorecem a formação de melanina
descongelamento rápido, excesso de oxigênio
presença de oxigênio, temperatura, descongelamento lento
26
o que são derivados de pescado?
São os produtos e subprodutos, comestíveis ou não, elaborados
totalmente ou parcialmente com pescado.
produtos que são feitos do pescado somente comestíveis
27
pescado em conserva?
pescado dentro do pote não esterilizado
pescado íntegro envasado em recipientes herméticos e
esterilizados.
28
pescado curado?
pescado íntegro, tratado por processos especiais.
pescado não integro, tratado por processos especiais.
29
pescado salgado?
tratamento do pescado com sal
retirada de sal e adicionamento de água
30
pescado prensado?
pescado amassado
É o produto obtido pela prensagem do pescado íntegro,
convenientemente curado pelo sal (cloreto de sódio).
31
pescado defumado?
É o produto obtido pela defumação do pescado íntegro, submetido
previamente à cura pelo sal ( cloreto de sódio).
processo de defumação
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produto dessecado?
É o produto obtido pela dessecação natural ou artificial do pescado
íntegro, compreendendo os seguintes tipos: - Pescado salgado-seco - Pescado seco -
Pescado desidratado.
dessecação artificial do pescado
