PROCESSAMENTO DE PESCADOS
Após a apresentação do Seminário sobre Produtos Derivados da Pesca, você é capaz de responder algumas questões?
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1
Sobre Conservação, qual é o método que retira parcialmente a água do alimento com exposição ao sol?
Congelamento
Salga
Defumação
Secagem
2
O que é Pescado Fresco?
Resíduos resultantes de manipulação
Peixes que acabaram de ser pescados
Pescados que passam pelo processo mínimo de conservação para não perder suas propriedades
Aquele que não passou por nenhum processo de conservação, a não ser a ação do gelo
3
Sobre a Salga, marque a alternativa que descreve os tipos corretamente
Mista: é feita a salmoura e deixa o peixe submerso.
Úmida: passa primeiro pelo sal e não precisa retirar a salmoura
Todas as alternativas
Seca: Camadas de sal, retirando a salmoura.
4
O Processamento de Pescados não é tão importante, pois não agregam nenhum valor e corre o risco do pescado deteriorar mais rápido passando por algum processo.
Certo
Errado
5
Sobre as fases da Deterioração, marque a alternativa correta
1ª Fase: Pré-Rigor; 2ª Fase: Fase Pós-Rigor; 3ª Rigor Morti
1ª Fase: Pré-Rigor; 2ª Fase: Rigor Mortis; 3ª Fase Pós-Rigor
Nenhuma das alternativas
1ª Fase: Rigor Mortis; 2ª Fase: Pré-Rigor; 3ª Fase: Pós-Rigor
