PROCESSAMENTO DE PESCADOS

Congelamento

Defumação

Salga

Secagem

Peixes que acabaram de ser pescados

Aquele que não passou por nenhum processo de conservação, a não ser a ação do gelo

Pescados que passam pelo processo mínimo de conservação para não perder suas propriedades

Resíduos resultantes de manipulação

Mista: é feita a salmoura e deixa o peixe submerso.

Todas as alternativas

Úmida: passa primeiro pelo sal e não precisa retirar a salmoura

Seca: Camadas de sal, retirando a salmoura.

Nenhuma das alternativas

1ª Fase: Pré-Rigor; 2ª Fase: Rigor Mortis; 3ª Fase Pós-Rigor

1ª Fase: Pré-Rigor; 2ª Fase: Fase Pós-Rigor; 3ª Rigor Morti

1ª Fase: Rigor Mortis; 2ª Fase: Pré-Rigor; 3ª Fase: Pós-Rigor