PROCESSAMENTO DE PESCADOS
Após a apresentação do Seminário sobre Produtos Derivados da Pesca, você é capaz de responder algumas questões?
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1
Sobre Conservação, qual é o método que retira parcialmente a água do alimento com exposição ao sol?
Congelamento
Salga
Defumação
Secagem
2
O que é Pescado Fresco?
Aquele que não passou por nenhum processo de conservação, a não ser a ação do gelo
Peixes que acabaram de ser pescados
Pescados que passam pelo processo mínimo de conservação para não perder suas propriedades
Resíduos resultantes de manipulação
3
Sobre a Salga, marque a alternativa que descreve os tipos corretamente
Todas as alternativas
Mista: é feita a salmoura e deixa o peixe submerso.
Úmida: passa primeiro pelo sal e não precisa retirar a salmoura
Seca: Camadas de sal, retirando a salmoura.
4
O Processamento de Pescados não é tão importante, pois não agregam nenhum valor e corre o risco do pescado deteriorar mais rápido passando por algum processo.
Errado
Certo
5
Sobre as fases da Deterioração, marque a alternativa correta
1ª Fase: Pré-Rigor; 2ª Fase: Fase Pós-Rigor; 3ª Rigor Morti
Nenhuma das alternativas
1ª Fase: Pré-Rigor; 2ª Fase: Rigor Mortis; 3ª Fase Pós-Rigor
1ª Fase: Rigor Mortis; 2ª Fase: Pré-Rigor; 3ª Fase: Pós-Rigor
