Conservação de alimentos
Quiz sobre Conservação de Alimentos - Grupo Alpha (1001) • Participe para poder ganhar balas
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A pasteurização consiste em aquecer o alimento em temperaturas abaixo de 100ºC, seguido de resfriamento. Sobre pasteurização de alimentos, marque a opção CORRETA.
A temperatura usada na pasteurização promove grandes alterações na composição do leite
Pasteurização é o termo usado para alimentos enlatados aquecidos
A temperatura usada é suficiente para eliminar as bactérias patogênicas do leite.
Leveduras não são atingidas nessa faixa de temperatura
2
Qual NÃO é um método de conservação de alimentos?
Filtração
Secagem
Congelamento
Enlatamento
3
MUm Agente de Preparo de Alimentos, lotado na Escola Municipal Albert Sabin, recebeu achocolatados em embalagem “tetra pak”. Sem abrir a embalagem, observou sua conservação e aspecto, leu as informações nela contidas e solicitou à direção da escola que devolvesse ao fornecedor toda a mercadoria, pois estava imprópria para consumo. Um dos possíveis motivos para esse Agente tomar essa decisão foi:
Cor inadequada do conteúdo
Marca de qualidade discutível
Data de validade vencida
Quantidade excessiva de conservantes
4
Uma das etapas de produção de uma refeição é o pré-preparo. No dia anterior à preparação de um cardápio que previa o cozimento de peito de frango, Eduardo retirou do freezer o frango para descongelar na bancada de aço da cozinha. A atitude de Eduardo demonstra desconhecimento de regras básicas de conservação de alimentos. O correto seria descongelar o alimento na seguinte condição:
No dia, de molho em água quente
No dia, sob água corrente
Na hora, dentro da própria panela
De véspera, em refrigerador
5
Sobre a técnica de conservação de alimentos isolamento, é correto afirmar:
É uma técnica que persiste em salgar carnes de boi, porco e peixe, e colocá-las para secar no sol
É uma técnica que consiste em manter o alimento em uma embalagem a vácuo, de onde se retira o ar
É uma técnica que utiliza o cozimento do alimento, pois a fervura mata os microrganismos contidos no alimento.
É comumente utilizada na conservação de peixes, carnes e linguiças, pois envolve secagem usando fumaça.
6
A higiene no trato e no preparo dos alimentos evita que:
Tenhamos que comer alimentos saudáveis.
Contraímos qualquer doença, pois sempre estaremos bem nutridos.
Junto com uma nutritiva salada de verduras cruas, se consuma, por exemplo, ovos de vermes parasitas ou resíduos de agrotóxicos.
A higiene pessoal, com lavagem cuidadosa e frequente das mãos.
