1
Em quais desses princípios baseia-se o processo de conservação por secagem?
Redução do ph
Redução da atividade de água aW
Redução do sal
2
Qual o princípio de conservação do método de salga?
Desidratação do pescado
Desidratação aquática
Desidratação osmótica
3
Quais os tipos de Salga?
Salga úmida, Salga seca, Salga mista e por prensagem
Salga úmida, Salga líquida,Salga mista e por prensagem
4
Como ocorre a conservação do pescado pelo processo de defumação?
Pela ação conservadora da fumaça e seus composto e a alta temperatura.
Pela ação conservadora das bactérias boas.
5
Quais dos tipos de defumação abaixo leva menos tempo para ser feita e deixa a textura da carne mais macia?
Defumação a quente
Defumação a frio
Defumação líquida
6
Como ocorre a conservação do pescado pelo método de fermentação?
As bactérias produtoras de ácido láctico reduzem o ph e controlam junto com a pressão osmótica (sal), a ação bacteriana.
O sal reduz a atividade de água.
