Procedimentos e processamento de alimentos.

Procedimentos e processamento de alimentos.

Procedimentos e processamento de alimentos; Aspectos sensoriais de alimentos.

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Alan Diniz

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1

Qual temperatura deve ser mantida para alimentos congelados?

-18°C com tolerância até -12°C
-12°C com tolerância até -18°C
2

Durante o recebimento, qual item NÃO deve estar em contato direto com os alimentos?

Plástico reciclado
Embalagens limpas e íntegras
3

Qual dessas opções descreve corretamente a condição de recebimento da carne bovina?

Sem cristais de gelo e com cor vermelho-vivo
Com cristais de gelo e cor vermelho-vivo
4

O tempo máximo de armazenamento para pescados refrigerados crus é:

Até 4°C por 72h
Até 4°C por 24h
5

Quais características devem ser observadas em um ovo ao recebê-lo?

Casca íntegra e sem rachaduras
Casca rachada e com resíduos
6

Qual das alternativas representa um alimento perecível?

Cereais
Leite fresco
7

Em caso de inconformidades no recebimento, o produto deve ser:

Devolvido imediatamente ao fornecedor
Guardado para avaliação posterior
8

Qual a temperatura máxima para o armazenamento de hortifruti refrigerado?

Até 4°C
Até 10°C
9

A carne suína deve ser recebida de preferência:

Em temperatura ambiente
Congelada e sem cristais de gelo
10

Em relação à rotulagem, é importante verificar se contém:

Nome, composição, lote, data de fabricação e validade
Apenas o nome do produto
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