Boas Práticas de Manipulação!
Esse jogo tem como objetivo fixar os conhecimentos e assim melhorar as práticas de manipulação, possibilitando maior segurança na manipulação dos alimentos! ❤️
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Como deve ser feito o descongelamento de alimentos?
Colocar o alimento sobre refrigeração (geladeira) e deixá-lo descongelar gradualmente
Descongelar o alimento em temperatura ambiente para economizar tempo
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Qual validade do produto depois de aberto?
Após aberto a validade muda e sempre estará especificado na embalagem (após aberto).
A mesma data que fica na embalagem
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Posso usar panos para a secagem de pratos, talheres e utensílios?
Não é proibido o uso quando o pano está limpo, pois otimiza o tempo na cozinha pra secar e agilizar as demais atividades
É proibido o uso de pano não descartáveis para secar equipamentos e utensílios devido a fácil proliferação de bactérias.
4
Devo lavar os ovos antes de guardar na geladeira? E antes de usar?
Não devemos lavar pois pode aumentar a sua permeabilidade e a chance de contaminação, só deve ser levado antes do uso.
Sim, deve ser levado antes e depois para não ser armazenado e continuar outros alimentos
5
Como deve ser feito o armazenamento dos alimentos sob refrigeração?
Nas prateleiras inferiores deve ser armazenados os alimentos crus
Na prateleira o meio os pré preparados
Nas prateleiras superiores os alimentos prontos para consumo
Nas prateleiras superiores devem ser armazenadas as carne cruas
Nas prateleiras do meio alimentos pré preparados
Nas prateleiras inferiores os alimentos prontos
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Quais cores de tábuas de cortes estão corretas?
Vermelha: para carnes vermelhas cruas
Verde: para frutas e verduras
Verde: para carnes vermelhas cruas
Vermelha: para frutas e verduras
7
O alimento pronto pode ficar em temperatura ambiente?
O alimento pronto pode ficar somente até 1h em temperatura ambiente
Pode ficar até 3h em temperatura ambiente.
8
O alimento deve atingir qual temperatura quando pronto?
Alimentos quentes: acima de 74°C
Alimentos frios: abaixo de 10°C
Alimentos quentes: acima de 60°C
Alimentos frios: abaixo de 5°C
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O que é contaminação cruzada?
É a transferência de doenças entre pessoas que trabalham diretamente na cozinha, por práticas inadequadas de higiene.
Quando se utiliza um mesmo utensilio para cortar um alimento cru e um alimento cozido, sem que seja previamente lavado.
