Boas Práticas de Manipulação!
Esse jogo tem como objetivo fixar os conhecimentos e assim melhorar as práticas de manipulação, possibilitando maior segurança na manipulação dos alimentos! ❤️
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Como deve ser feito o descongelamento de alimentos?
Colocar o alimento sobre refrigeração (geladeira) e deixá-lo descongelar gradualmente
Descongelar o alimento em temperatura ambiente para economizar tempo
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Qual validade do produto depois de aberto?
A mesma data que fica na embalagem
Após aberto a validade muda e sempre estará especificado na embalagem (após aberto).
3
Posso usar panos para a secagem de pratos, talheres e utensílios?
É proibido o uso de pano não descartáveis para secar equipamentos e utensílios devido a fácil proliferação de bactérias.
Não é proibido o uso quando o pano está limpo, pois otimiza o tempo na cozinha pra secar e agilizar as demais atividades
4
Devo lavar os ovos antes de guardar na geladeira? E antes de usar?
Não devemos lavar pois pode aumentar a sua permeabilidade e a chance de contaminação, só deve ser levado antes do uso.
Sim, deve ser levado antes e depois para não ser armazenado e continuar outros alimentos
5
Como deve ser feito o armazenamento dos alimentos sob refrigeração?
Nas prateleiras superiores devem ser armazenadas as carne cruas
Nas prateleiras do meio alimentos pré preparados
Nas prateleiras inferiores os alimentos prontos
Nas prateleiras inferiores deve ser armazenados os alimentos crus
Na prateleira o meio os pré preparados
Nas prateleiras superiores os alimentos prontos para consumo
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Quais cores de tábuas de cortes estão corretas?
Vermelha: para carnes vermelhas cruas
Verde: para frutas e verduras
Verde: para carnes vermelhas cruas
Vermelha: para frutas e verduras
7
O alimento pronto pode ficar em temperatura ambiente?
Pode ficar até 3h em temperatura ambiente.
O alimento pronto pode ficar somente até 1h em temperatura ambiente
8
O alimento deve atingir qual temperatura quando pronto?
Alimentos quentes: acima de 60°C
Alimentos frios: abaixo de 5°C
Alimentos quentes: acima de 74°C
Alimentos frios: abaixo de 10°C
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O que é contaminação cruzada?
Quando se utiliza um mesmo utensilio para cortar um alimento cru e um alimento cozido, sem que seja previamente lavado.
É a transferência de doenças entre pessoas que trabalham diretamente na cozinha, por práticas inadequadas de higiene.
