Boas Práticas de Manipulação e Fabricação dos Alimentos
Objetivo das boas práticas é garantir a qualidade higiênico sanitária dos alimentos e evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados.
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Quem é o manipulador de alimentos?
Somente o nutricionista responsável
Somente o cozinheiro
Todas as pessoas que entram em contato com o alimento
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É necessário lavar as mãos sempre que:
Sempre que chegar ao ambiente de trabalho, utilizar o banheiro, pegar em dinheiro, porém não é necessário após fumar.
Sempre que chegar ao ambiente de trabalho, utilizar o banheiro, pegar em dinheiro, porém não é necessário quando mudar de atividade.
Sempre que chegar ao ambiente de trabalho, utilizar o banheiro, pegar em dinheiro, porém não é necessário lavar as mãos após tossir, espirrar ou manusear o lixo.
Sempre que chegar ao ambiente de trabalho, utilizar o banheiro, fumar, pegar em dinheiro e quando mudar de atividade.
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Sobre o manipulador de alimentos, é correto o que se afirma apenas em:
Os manipuladores que apresentam lesões ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos não precisam ser afastados da atividade de preparação ou manipulação de alimentos.
Os manipuladores não devem fumar, falar desnecessariamente, cantar, assobiar, cuspir, comer, manipular dinheiro ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento durante o desempenho das atividades.
Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por toucas, sendo permitido o uso de barba.
As unhas podem estar grandes, porém não devem estar com esmalte ou base.
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Sobre os uniformes dos manipuladores de alimentos, roupas e objetos pessoais, assinale a alternativa correta:
Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, a cada quatro dias e podem ser usados nas dependências externas do estabelecimento. As roupas e os objetos pessoais devem ser guardados em local específico para este fim.
Os uniformes devem ser tocados no mínimo, semanalmente e podem ser usados nas dependências externas do estabelecimento. As roupas e os objetos pessoais devem ser guardados nas bancadas da área de manipulação dos alimentos.
Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, diariamente e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento. As roupas e os objetos pessoais devem ser guardados em local específico para este fim.
5
O manipulador de alimentos pode chegar à Unidade de Alimentação e Nutrição já uniformizado?
Não
Sim
6
Existem milhares de microrganismos em nosso corpo, por isso devemos sempre manter a higiene durante a Manipulação de Alimentos.
Certo
Errado
7
O ato de tossir espirrar ou falar sobre os alimentos não traz risco de contaminação .
Certo
Errado
8
Não possui uma lei específica para as normas de higiene, todas as normas são criadas por nutricionistas.
Certo
Errado
