Boas Práticas de Manipulação e Fabricação dos Alimentos
Objetivo das boas práticas é garantir a qualidade higiênico sanitária dos alimentos e evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados.
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Quem é o manipulador de alimentos?
Todas as pessoas que entram em contato com o alimento
Somente o cozinheiro
Somente o nutricionista responsável
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É necessário lavar as mãos sempre que:
Sempre que chegar ao ambiente de trabalho, utilizar o banheiro, pegar em dinheiro, porém não é necessário quando mudar de atividade.
Sempre que chegar ao ambiente de trabalho, utilizar o banheiro, pegar em dinheiro, porém não é necessário após fumar.
Sempre que chegar ao ambiente de trabalho, utilizar o banheiro, pegar em dinheiro, porém não é necessário lavar as mãos após tossir, espirrar ou manusear o lixo.
Sempre que chegar ao ambiente de trabalho, utilizar o banheiro, fumar, pegar em dinheiro e quando mudar de atividade.
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Sobre o manipulador de alimentos, é correto o que se afirma apenas em:
Os manipuladores não devem fumar, falar desnecessariamente, cantar, assobiar, cuspir, comer, manipular dinheiro ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento durante o desempenho das atividades.
Os manipuladores que apresentam lesões ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos não precisam ser afastados da atividade de preparação ou manipulação de alimentos.
Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por toucas, sendo permitido o uso de barba.
As unhas podem estar grandes, porém não devem estar com esmalte ou base.
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Sobre os uniformes dos manipuladores de alimentos, roupas e objetos pessoais, assinale a alternativa correta:
Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, a cada quatro dias e podem ser usados nas dependências externas do estabelecimento. As roupas e os objetos pessoais devem ser guardados em local específico para este fim.
Os uniformes devem ser tocados no mínimo, semanalmente e podem ser usados nas dependências externas do estabelecimento. As roupas e os objetos pessoais devem ser guardados nas bancadas da área de manipulação dos alimentos.
Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, diariamente e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento. As roupas e os objetos pessoais devem ser guardados em local específico para este fim.
5
O manipulador de alimentos pode chegar à Unidade de Alimentação e Nutrição já uniformizado?
Sim
Não
6
Existem milhares de microrganismos em nosso corpo, por isso devemos sempre manter a higiene durante a Manipulação de Alimentos.
Certo
Errado
7
O ato de tossir espirrar ou falar sobre os alimentos não traz risco de contaminação .
Errado
Certo
8
Não possui uma lei específica para as normas de higiene, todas as normas são criadas por nutricionistas.
Errado
Certo
