1
É permitido manipular alimentos com anéis e pulseiras?
Sim
Não
2
Alimentos perecíveis devem ser armazenados em temperaturas entre 0°C e 5°C.
Certo
Errado
3
É obrigatório lavar as mãos antes de iniciar a manipulação dos alimentos?
Não
Sim
4
O uso de touca ou rede para o cabelo é necessário na manipulação de alimentos?
Errado
Certo
5
É permitido comer e beber na área de manipulação de alimentos?
Errado
Certo
6
Deve-se lavar as mãos após utilizar o banheiro. (Certo ou Errado?)
Errado
Certo
7
Higienizar utensílios de cozinha apenas com água corrente é suficiente?
Errado
Certo
8
Luvas descartáveis substituem a higienização das mãos.
Certo
Errado
9
Superfícies e equipamentos usados na manipulação de alimentos devem ser higienizados com regularidade.
Errado
Certo
10
Carnes cruas podem ser manipuladas junto com alimentos prontos para consumo.
Certo
Errado
11
É permitido o uso de esmalte nas unhas durante a manipulação de alimentos?
Errado
Certo
12
A refrigeração de alimentos ajuda a reduzir o crescimento de micro-organismos.
Errado
Certo
13
É permitido tossir ou espirrar próximo aos alimentos quando se está usando máscara.
Certo
Errado
14
Alimentos congelados podem ser recongelados depois de descongelados.
Errado
Certo
15
Qual é a temperatura ideal para armazenar alimentos quentes para que fiquem fora da zona de perigo?
Acima de 55°C.
Acima de 65°C.
Acima de 60°C.
16
Qual é o tempo máximo recomendado para se manter alimentos prontos para consumo fora de refrigeração? (em temperatura ambiente)
Até 2 horas
Até 4 horas
Até 1 hora
17
Depois de manipular alimentos crus, qual o procedimento adequado antes de tocar em alimentos prontos?
Lavar as mãos e usar álcool nos utensílios
Lavar as mãos e higienizar os utensílios
Apenas higienizar os utensílios
18
Utensílios de madeira são adequados para a manipulação de alimentos?
Sim, se não estiver danificado.
Sim, são adequados
Não, são inadequados
19
A limpeza das áreas de manipulação deve ser realizada somente no final do turno?
Não
Sim
20
A contaminação cruzada acontece quando alimentos prontos entram em contato com alimentos crus
Errado
Certo
21
Como se chama o processo de limpeza que envolve o uso de detergentes e desinfetantes na cozinha?
Higienização
Limpeza
Sanitização
22
Qual é a melhor forma de armazenar alimentos prontos para evitar contaminação?
Em recipientes abertos para permitir a ventilação
Na panela tampada
Em recipientes fechados e separados
23
Após o descongelamento, a carne deve ser consumida em até 24 horas
Correto
Falso
Falso, pode ser consumida até 36 horas após o descongelamento.
24
Qual o objetivo de um programa de controle de pragas em uma cozinha industrial?
Evitar a reclamação dos clientes
Evitar a infestação de pragas e proteger os alimentos
Evitar multa da vigilância
