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1
Com relação ao procedimento para higienização de uma bancada, qual seria a maneira correta de se executar a higienização?
Apenas passar um pano seco para remover a sujeira.
Remover a sujeira, lavar com detergente e enxaguar, e aplicar uma solução clorada.
Passar um pano com álcool.
Nenhuma das anteriores.
2
A higiene do manipulador é um dos fatores determinantes para evitar possíveis contaminações ao alimento. Assim sendo, quais medidas devem ser tomadas para manipular um alimento seguro. Assinale a alternativa CORRETA
Lavar as mãos, cortar as unhas e mantê-las limpas e sem esmalte, usar perfume, uniforme de cor clara e conservado.
Tomar banhos diários, prender os cabelos e cobri-los com touca, lavar as mãos, usar acessórios e uniforme de cor clara conservado.
Cortar as unhas e mantê-las limpas e sem esmalte,tomar banhos diários, manter o cabelo solto, uniforme de cor clara e conservado, lavar as mãos.
Lavar as mãos, cortar as unhas e mantê-las limpas e sem esmalte, tomar banhos diários, prender os cabelos e cobri-los com touca e usar uniforme de cor clara e conservado.
3
Visto que, durante o treinamento foi ensinado formas adequadas de lavagens das mãos, qual seria a ordem correta de higienização?
Umedecer as mãos; Aplicar o detergente; Esfregar as mãos; Enxaguar; Secar as mãos; Aplicar o álcool.
Aplicar o álcool; Umedecer as mãos; Secar as mãos; Enxaguar; Aplicar o detergente; Esfregar as mãos.
Enxaguar; Aplicar o álcool; Secar as mãos; Umedecer as mãos; Esfregar as mãos; Aplicar o detergente.
Nenhuma das anteriores.
4
Quanto aos POP´s, assinale as alternativas CORRETAS.
Não existem quaisquer leis ou normas que obrigue o estabelecimento, adotar o uso de POP´s. Fica a critério do dono da empresa decidir utilizá-los.
O POP é um documento que prevê de maneira detalhada todas as práticas e recomendações envolvidas em determinado processo dentro do estabelecimento.
É terminantemente proibido um estabelecimento possuir seu próprio documento POP de acordo com suas necessidades, apenas deve ser seguido, o documento já existente disponibilizado pelo órgão competente.
A padronização das operações como sugere o POP, minimiza as chances de acontecerem falhas e erros dentro da indústria que lhes utilizam.
Todos os trabalhadores da indústria devem ter fácil acesso ao documento com os POP´s utilizados por esta indústria
5
Com relação a importância da higienização do local de trabalho, avalie a sentença abaixo em VERDADEIRO ou FALSO: "A higienização do local de trabalho deve ser executada quando notada a presença de sujidades ao término das atividades de trabalho."
Verdadeiro
Falso
6
No que diz respeito ao controle de pragas, vetores e doenças relacionadas. Assinale a alternativa INCORRETA:
Todo estabelecimento deve conter medidas preventivas contra a entrada de pragas, como tela no dutos expostos ao ambiente.
Qualquer funcionário da indústria pode manipular qualquer tipo de defensivo contra pragas.
As medidas de controle que compreendem o tratamento com agentes químicos, biológicos ou físicos devem ser aplicadas somente sob a supervisão direta do pessoal tecnicamente competente que saiba identificar, avaliar e intervir nos perigos potenciais que estas substâncias representam para a saúde.
A frequente higienização do ambiente de trabalho é fundamental na prevenção de pragas.
7
Sobre o manejo de resíduo, assinale a alternativa CORRETA:
O lixo deve ser retirado do ambiente de trabalho, apenas no final do expediente ou quando a lixeira estiver cheia.
Por segurança, todo lixo do ambiente de trabalho deve ser depositado em uma única lixeira por cômodo, ao invés de se adequar a quantidade de lixeiras de acordo com o tamanho e a necessidade de cada cômodo.
Não é necessário realizar a desinfecção da lixeira após o uso, se for utilizado sacos de lixo revestindo a área interna da lixeira.
As lixeiras presentes no ambiente de trabalho devem possuir características que favoreçam sua fácil higienização e transporte, de preferência possuir mecanismos que evitem o acionamento manual, devem ser devidamente identificadas e higienizadas constantemente.
8
O vestuário correto do manipulador é importante para produção de alimentos seguros, sendo assim, assinale a alternativa que se encontra INCORRETA:
Use cabelos presos e cobertos com redes ou toucas.
O uniforme deve ser usado na área de preparo dos alimentos, mas também pode ser utilizado em outros ambientes.
Retire brincos, pulseiras, anéis, aliança, colares, relógio e maquiagem.
O manipulador deve utilizar avental e calçados fechados para evitar acidentes.
9
A respeito da higienização de utensílios, assinale a alternativa CORRETA:
Os equipamentos e utensílios não devem possuir uma frequência de higienização, senda esta, feita apenas quando necessária.
Não existe um local adequado para se depositar os utensílios e materiais de limpeza dentro do estabelecimento.
Se o uso de um equipamento ou utensílio for necessário no manejo de um alimento em diferentes etapas do processo, ou em outro alimento dentro da linha de produção, não é necessário fazer a higienização dos mesmos.
Todo equipamento e utensílios que tenham entrado em contato com matérias primas ou com material contaminado devem ser limpos e desinfetados cuidadosamente antes de serem utilizados para entrar em contato com alimentos.
10
Sobre matéria-prima, ingredientes e embalagens, assinale a alternativa INCORRETA:
O uso das matérias-primas, ingredientes e embalagens não precisa respeitar a ordem de entrada dos mesmos
Na manipulação de alimentos somente deve ser utilizada água potável.
As matérias-primas e ingredientes que estão aguardando liberação e os que já foram aprovados devem estar devidamente identificados.
O produto final deve ser acondicionado em embalagens adequadas e íntegras.
