Manual de Boas Práticas
Muitas vezes pensamos que cozinhar em larga escala para alguma UAN ou empresa é a mesma coisa que cozinhar em casa para os familiares e não nos atentamos às boas praticas que devem ser seguidas ao manusearmos alimentos. Esse quiz tem o objetivo de testar seus conhecimentos do Manual de Boas Práticas.
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1
Verdadeiro ou falso: Boas Práticas são práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até a venda para o consumidor
Verdadeiro
Falso
2
Qual é o objetivo das Boas Práticas?
Conscientizar as pessoas a respeito da higiene do meio em que eles se alimentam
melhorar a alimentação das pessoas a serem servidas nas UAN's
evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados
3
Como deve ser o local de trabalho? (Marque a alternativa INCORRETA)
O local de trabalho deve ser mantido bem iluminado.
Deve haver sempre rede de esgoto ou fossa séptica.
Deve ser ventilado, com janelas sempre abertas para evitar que o cheiro dos alimentos fique impregnado no local.
Deve ser um local conservado e sem rachaduras, goteiras, infiltrações, mofos e descascamentos.
4
Verdadeiro ou Falso: As superfícies que entram em contato com os alimentos, como bancadas e mesas, devem ser mantidas em bom estado de conservação, porém, pequenas rachaduras e trincas são permitidas.
Verdadeiro
Falso
5
Verdadeiro ou Falso: Os produtos de limpeza não devem ser guardados junto com os alimentos, pois eles contêm substâncias tóxicas que podem contaminar os alimentos
Verdadeiro
Falso
6
Quais cuidados devem ser tomados com a água? (Marque a alternativa INCORRETA)
A água da torneira pode ser usada para o preparo dos alimentos pois qualquer impureza presente na água será removida na fervura.
A caixa d’água deve estar conservada, tampada, sem rachaduras, vazamentos, infiltrações e descascamentos.
Os estabelecimentos devem ser abastecidos com água corrente tratada ou de sistema alternativo.
7
A lixeira atrai insetos e outros animais para a área de preparo dos alimentos, é um meio ideal para a multiplicação de micróbios patogênicos. O que deve ser feito para evitar essa proliferação?
A cozinha deve ter lixeiras de fácil limpeza, com tampa e pedal. Sendo sempre retiradas para fora da área de preparo de alimentos em sacos bem fechados.
A cozinha deve ter lixeiras de fácil limpeza, com tampa e pedal. Podendo permanecer dentro da área de preparo de alimentos desde que em sacos bem fechados.
A cozinha pode ter qualquer tipo de lixeira, desde que o lixo seja retirado logo após o preparo dos alimentos.
8
O manipulador dos alimentos é a pessoa que lava, descasca, corta, rala, cozinha e prepara os alimentos. Essa pessoa deve seguir alguns cuidados, entre eles:
Brincos, pulseiras, anéis, aliança, colares, relógio e maquiagem devem ser retirados antes do manuseio dos alimentos.
O uniforme deve ser trocado pelo menos uma vez a cada 2 dias e estar sempre limpo e conservado.
O manipulador deve estar sempre limpo, com os cabelos presos, o uso de toucas e redes não é obrigatório.
9
Alguns cuidados devem ser tomados na hora de escolher o alimento a ser preparado, assinale a alternativa CORRETA:
Produtos com prazo de validade vencido devem ser utilizados em até 5 dias após a data de vencimento no preparo de alimentos.
Produtos com prazo de validade vencido não devem ser utilizados no preparo de alimentos.
O estado da embalagem não interfere na qualidade do produto escolhido.
Os ingredientes que não forem utilizados devem ser identificados e descartados.
