Manual de Boas Práticas
Muitas vezes pensamos que cozinhar em larga escala para alguma UAN ou empresa é a mesma coisa que cozinhar em casa para os familiares e não nos atentamos às boas praticas que devem ser seguidas ao manusearmos alimentos. Esse quiz tem o objetivo de testar seus conhecimentos do Manual de Boas Práticas.
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1
Verdadeiro ou falso: Boas Práticas são práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até a venda para o consumidor
Verdadeiro
Falso
2
Qual é o objetivo das Boas Práticas?
evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados
melhorar a alimentação das pessoas a serem servidas nas UAN's
Conscientizar as pessoas a respeito da higiene do meio em que eles se alimentam
3
Como deve ser o local de trabalho? (Marque a alternativa INCORRETA)
O local de trabalho deve ser mantido bem iluminado.
Deve ser um local conservado e sem rachaduras, goteiras, infiltrações, mofos e descascamentos.
Deve haver sempre rede de esgoto ou fossa séptica.
Deve ser ventilado, com janelas sempre abertas para evitar que o cheiro dos alimentos fique impregnado no local.
4
Verdadeiro ou Falso: As superfícies que entram em contato com os alimentos, como bancadas e mesas, devem ser mantidas em bom estado de conservação, porém, pequenas rachaduras e trincas são permitidas.
Falso
Verdadeiro
5
Verdadeiro ou Falso: Os produtos de limpeza não devem ser guardados junto com os alimentos, pois eles contêm substâncias tóxicas que podem contaminar os alimentos
Verdadeiro
Falso
6
Quais cuidados devem ser tomados com a água? (Marque a alternativa INCORRETA)
A água da torneira pode ser usada para o preparo dos alimentos pois qualquer impureza presente na água será removida na fervura.
Os estabelecimentos devem ser abastecidos com água corrente tratada ou de sistema alternativo.
A caixa d’água deve estar conservada, tampada, sem rachaduras, vazamentos, infiltrações e descascamentos.
7
A lixeira atrai insetos e outros animais para a área de preparo dos alimentos, é um meio ideal para a multiplicação de micróbios patogênicos. O que deve ser feito para evitar essa proliferação?
A cozinha pode ter qualquer tipo de lixeira, desde que o lixo seja retirado logo após o preparo dos alimentos.
A cozinha deve ter lixeiras de fácil limpeza, com tampa e pedal. Podendo permanecer dentro da área de preparo de alimentos desde que em sacos bem fechados.
A cozinha deve ter lixeiras de fácil limpeza, com tampa e pedal. Sendo sempre retiradas para fora da área de preparo de alimentos em sacos bem fechados.
8
O manipulador dos alimentos é a pessoa que lava, descasca, corta, rala, cozinha e prepara os alimentos. Essa pessoa deve seguir alguns cuidados, entre eles:
Brincos, pulseiras, anéis, aliança, colares, relógio e maquiagem devem ser retirados antes do manuseio dos alimentos.
O uniforme deve ser trocado pelo menos uma vez a cada 2 dias e estar sempre limpo e conservado.
O manipulador deve estar sempre limpo, com os cabelos presos, o uso de toucas e redes não é obrigatório.
9
Alguns cuidados devem ser tomados na hora de escolher o alimento a ser preparado, assinale a alternativa CORRETA:
Os ingredientes que não forem utilizados devem ser identificados e descartados.
O estado da embalagem não interfere na qualidade do produto escolhido.
Produtos com prazo de validade vencido não devem ser utilizados no preparo de alimentos.
Produtos com prazo de validade vencido devem ser utilizados em até 5 dias após a data de vencimento no preparo de alimentos.
