manipulação de alimentos unochapecó
boas praticas na cozinha , armazenamento, segurança
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1
qual a temperatura ideal para o armazenamento carnes ?
entre 0° c -15° c
entre 2° c a -10
entre -5°c a -20 °c
2
Qual o local ideal para o armazenamento de óleos e gordura?
em lugar seco e fresco que tenha uma janela próxima para melhor ventilar
em lugar seco e e de temperatura ambiente mas que não esteja exposto ao sol
3
É correto afirmar que os funcionários não necessitam lavar as mãos quando usarem luvas?
nao
sim
depende
4
Funcionário estava no setor de limpeza e veio para fazer a limpeza da cozinha no momento do do preparo dos alimentos isso pode ?
não pois pode estar ocorrendo uma contaminação dos alimentos
sim pois ele não esta manipulando os alimentos
sim
talvez
5
Posso utilizar restos de comidas que sobraram na panela ?
sim ,para servir os funcionários
nao para servir no buffet
sim em até 24 horas
6
posso utilizar qualquer tipo de sanitizante para sanitizar as verduras ?
lavar com detergente
agua sanitária
não pois muitos dos sanitizantes não são para está finalidade cabe ao manipulador verificar na embalagem
7
Todos os produtos devem conter tabela nutricional no rótulo?
tem algumas exceções de alimentos que não necessitam apresentar esta informação
sim
não
talvez
nem sempre
8
É permitido usar esponjas para higienizar a louça? E palha de aço?
Podem ser usadas normalmente
Não pois ficam resíduos na esponja
Não existem proibições legais quanto ao seu uso, até pela grande dificuldade de substituí-la com a e mesma eficiência, porém devemos estar atentos à higienização desta e troca frequente sempre que utilizarmos alimentos que podem gerar odores indesejáveis.
9
Posso usar panos para secagem de pratos, talheres e utensílios?
Depende
Pode ser usadas normalmente
Não é permitido em cozinhas industriais
10
Devo lavar ovos antes de guardar na geladeira? E antes de usar?
Não pois a chance de contaminação aumenta
sim pois a chance de contaminação diminui
