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1
Quem são considerados os manipuladores?
Somente quem está dentro da cozinha;
Todo aquele que entra em contato com alimento;
Todos que entram em contato com alimento, exceto o garçom;
2
O manipulador com máscara e luva pode ter barba e usar esmalte?
Não, mesmo com luvas e máscara é considerado um perigo para o alimento;
Claro, está tudo protegido;
Pode usar apenas se o esmalte for incolor e a barba pequena;
3
Deve se higienizar com solução clorada as frutas, verduras e hortaliças que decoram o prato?
Sim;
Não, deve-se apenas enxaguar;
Não precisa nem enxaguar e nem solução clorada.
4
Após a violação da embalagem original todo produto deve:
Só colocar etiqueta com data de abertura;
Deve ir para recipientes desinfetados e usar a etiqueta com validade do fabricante do produto fechado;
Devem ir para recipientes desinfetados e ter nova etiqueta com nome e prazo de validade após abertura;
5
A limpeza do ambiente NÃO deve:
Começar pelo alto em direção ao chão;
Separar os materiais para lavar o chão dos que são usados para lavar pia e paredes;
Utilizar produtos com cheiro nas áreas de preparação;
6
O lixo deve ser retirado:
Quando a lixeira estiver cheia;
Apenas no dia seguinte antes de iniciar o trabalho;
Dariamente, ou quantas vezes forem necessárias;
7
Na distribuição dos alimentos FRIOS, qual temperatura segura que deve ter no alimento?
Menor e igual 5
Menor igual a 0
Menor e igual 15
8
Qual temperatura requerida que deve constar nos Frezzers?
Menor ou igual -18C;
Maior ou igual 10C;
Entre 5C e 60C;
