Boas Práticas de Manipulação de Alimentos em UAN
Esse Quiz foi feito para saber se você entendeu o assunto e sabe tudo sobre Boas Práticas, vamos la?!
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1
Quais são os tipos de contaminação que pode ocorrer na cozinha?
Físico e Biológico
Químico, físico e biológico
Químico, físico, biológico e ambiental
Químico e Biológico
2
O alimento deve ser bem cozido, em altas temperaturas de forma que todas as partes do alimento atinjam no mínimo a temperatura de:
70ºC
60ºC
80°C
3
Os Recipientes que armazenam alimentos devem estar identificados com:
O nome de quem produziu, o nome do alimento, a data de preparo e o prazo de validade
O nome do alimento e a data de validade
O nome do alimento, a data de preparo e o prazo de validade
O local onde produziu, o nome de quem produziu a data de preparo e o prazo de validade
4
A temperatura dos equipamentos deve ser verificadas:
Diariamente e registrada em planilha apropriada
Dias alternados (dia sim e não) e registrado em planilha apropriada
Semanalmente e registrada em planilha apropriada
Não precisa ser verificada
5
É necessário lavar as mãos sempre que:
Sempre que chegar ao ambiente de trabalho, utilizar o banheiro, fumar, pegar em dinheiro, porém não é necessário lavar as mãos após manusear o lixo e tossir ou espirrar
Sempre que chegar ao ambiente de trabalho, utilizar o banheiro, fumar, pegar em dinheiro e quando mudar de atividade
Sempre que chegar ao ambiente de trabalho, utilizar o banheiro, fumar, pegar em dinheiro, porém não é necessário quando mudar de atividade
Sempre que chegar ao ambiente de trabalho, utilizar o banheiro, pegar em dinheiro e quando mudar de atividade, porém não é necessário lavar as mãos após fumar
6
Como deve ser feito o descongelamento de alimentos?
Deve ocorrer dentro da pia sobe água corrente e não devem ser recongelados
Deve ocorrer em temperatura ambiente e pode ser recongelados
Deve ocorrer sobre refrigeração e não podem ser recongelados
7
O alimento refrigerado deve ser mantido em temperatura de até 10°C por 3 dias.
Verdadeiro
Falso
8
Durante a manipulação de alimentos, podemos experimentar as preparações com colher e levar diretamente a boca.
Verdadeiro
Falso
9
Quando ocorre a contaminação cruzada?
Quando o alimento é contaminado por algum objeto
Quando usamos as mesmas tábuas para todos os alimentos e quando espirramos
Quando o manipulador toca no alimento sem lavar as mãos, quando utilizamos utensílios sujos e que foram usado em outro alimento e quando o manipulador mexe com alimentos crus e cozidos na mesma área
10
O manipulador de alimentos não precisa tirar amostra de todas as preparações feitas no dia, inclusive a água.
Falso
Verdadeiro
