1
Com relação ao procedimento para a higienização de maquinarios e utensilios que não vão a rede eletrica, qual seria a higienização da maneira correta?
lavagem com água e sabão, pré-lavagem removendo a sujeira, aplicar sanitizante, enxaguar, é deixar secar naturalmente.
pré-lavagem removendo a sujeira, aplicar sanitizante, lavagem com água e sabão, enxaguar é deixar secar naturalmente.
pré-lavagem removendo a sujeira, lavagem com água e sabão, enxaguar, aplicar sanitizante é deixar secar naturalmente.
2
Visto que, durante o treinamento foi ensinado formas adequadas de lavagem das mãos, qual seria a ordem correta de higienização?
Nenhuma das anteriores.
Aplicar o álcool; Umedecer as mãos; Secar as mãos; Enxaguar; Aplique o detergente; Esfregar as mãos.
Enxaguar; Aplicar o álcool; Secar as mãos; Umedecer as mãos; Esfregar as mãos; Aplique o detergente.
Umedecer as mãos; Aplique o detergente; Esfregar as mãos; Enxaguar; Secar as mãos; Aplique o álcool.
3
Sobre o manejo de residuo assinale a alternativa correta.
Não é necessário realizar a desinfecção da lixeira após o uso, se for utilizado sacos de lixo revestindo a área interna da lixeira.
todo lixo do ambiente de trabalho deve ser depositado em uma única lixeira por segurança, ao invés de se adequar a quantidade de lixeiras de acordo com o tamanho e a necessidade de cada cômodo.
As lixeiras presentes no ambiente de trabalho devem possuir características que favoreçam sua fácil higienização e transporte, de preferência possuam mecanismos que evitem o manual de acionamento, devem ser devidamente identificados e higienizados constantemente.
O lixo deve ser retirado do ambiente de trabalho, apenas no final do expediente ou quando a lixeira estiver cheia.
4
Sobre matéria-prima, ingredientes e embalagens, assinale uma alternativa INCORRETA:
Na manipulação de alimentos somente deve ser utilizada água potável.
O produto final deve ser acondicionado em embalagens específicas e integrais.
As matérias-primas e ingredientes que estão sendo aguardados sendo liberados e os que já foram aprovados devem estar devidamente identificados.
O uso de matérias-primas, ingredientes e embalagens não precisa de conformidade com a ordem de entrada dos mesmos
5
Não que diz respeito ao controle de pragas, vetores e doenças relacionadas. Assinale uma alternativa INCORRETA:
As medidas de controle que compreendem o tratamento com agentes químicos, biológicos ou físicos devem ser aplicadas somente sob a supervisão direta do pessoal técnico competente que saiba identificar, avaliar e intervir nos perigos potenciais que estas substâncias representam para a saúde.
Qualquer funcionário da indústria pode manipular qualquer tipo de defesa contra a justiça.
Todo estabelecimento deve conter medidas preventivas contra a entrada de verdade, como tela no dutos expostos ao meio ambiente.
A frequente higienização do ambiente de trabalho é fundamental na prevenção de práticas.
6
A higiene do manipulador é um dos fatores determinantes para evitar possíveis contaminações ao alimento. Assim sendo, quais medidas devem ser tomadas para manipular um alimento seguro. Assinale uma alternativa CORRETA:
Cortar as unhas e manter as unhas limpas e sem esmalte, tomar banhos diários, manter o cabelo solto, uniforme de cor clara e conservado, lavar as mãos.
Tomar banhos diários, prender os cabelos e cobri-los com touca, lavar as mãos, usar acessórios e uniforme de cor clara conservado.
Lavar as mãos, cortar as unhas e manter as limpas e sem esmalte, tomar banhos diários, prender os cabelos e cobri-los com touca e usar uniforme de cor clara e conservado.
Lavar as mãos, cortar as unhas e manter as limpas e sem esmalte, usar perfume, uniforme de cor clara e conservado.
7
Dentre os ensinamentos baseados em perigos fisícos ocorridos na fábrica, quais são as circunstâncias que possam gerar essa não conformidade? Marque a alternativa correta.
MANUTENÇÃO: chaves espalhadas, fuligens de metal e porcas.
LIMPEZA: produto diluido errado, fuligens de buchas e pano perflex.
MANIPULADORES: uso incorreto do epi, falta de higienização das mãos e barba grande.
MANUTENÇÃO: fuligens de metal, porcas e oléo vazando.
LIMPEZA: Fuligens de esponjas e pano perflex.
MANIPULADORES: uso de adornos, cabelo para dentro da toca e barba grande.
LIMPEZA: Fuligens de esponjas e pano perflex.
MANUTENÇÃO: Chaves espalhadas, fuligens de metal e porcas.
MANIPULADORES: Barba grande, cabelo fora da toca e uso de adornos.
Nenhuma das alternativas acima
8
Abordando os ensinamento de noções de microbiologia, quais destas situações se encaixa na contaminação por bactéria?
Dentro do processo de fabricação da bananinha cremosa, foi observado uma sacaria de açucar molhada e com vestigios de mofo, vendo que não estava na parte interna da açúcar realizaram a utilização dela no processo.
O colaborador Mateus fez a utilização do sanitizante quater, vendo que ao fazer a limpeza do tanque de recheio estava espirrando muito por fora do tanque.
Ao chegar para o trabalho o colaborador fernando após realizar o preparo do doce de leite, observou que o tanque de armazenamento dormiu em temperatura ambiente é começando a dar um cheiro estranho, levando em consideração que acabaram de chegar, resolveu fazer a utilização deste leite é para evitar o retrabalho.
Ao realizar a higienização dos tachos, ficou vestigios de doce na parte interna, realizando mais um enxague é voltaram a fazer a utilização do tacho.
9
Abordando os ensinamento de noções de microbiologia, quais destas situações se encaixa na contaminação por fungo?
Ao realizar o processo de higienização do tanque de recheio, foi preparado um novo recheio e armazenado para o outro dia. Ao chegar para trabalhar o colaborador Jonnas observou um odor forte e a presença de bolores e levedura dentro do tanque, tendo em vista que não realizaram a sanitização.
Ingridy ao chegar para o Trabalho passou no banheiro e não higienizou as mãos, ao entrar para a produção passou na barreira sanitaria higienizando as botas é as mãos, vendo que não estava bem pois estava espirrando muito, parou de espalhar o doce é foi para área de embalação.
Ao inicar a produção de palha italiana a colaboradora Emily observou que havia a presença de carunchos no biscoito que estava quebrando, retirando-o é fazendo a utilização deste biscoito no processo.
Nesta manhã ao realizar o recebimento de materia prima do leite em pó, foi observado pelo colaborador gabriel que este leite em pó estava com uma tonalidade estranha e textura fora do padrão, sendo descartado e bloqueado este leite em pó.
10
Sobre o reprocesso de um doce que precisa ser descascado Assinale a alternative incorreta:
Descascar os doces que estejam de fácil acesso, deixando para fazer o PVPS quando for armazernar na cozinha para uso.
Descascar o doce, pesar e identificar com os dados do produto, lote e validade.
Separar e organizar seguindo o PVPS para facilitar o controle do reprocesso.
Não armazenar em bombonas suja ou molhada, para não contaminar este doce.
