AVALIAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO
BOAS PRATICAS DE FABRICAÇÃO
1
Com relação ao procedimento para a higienização de maquinarios e utensilios que não vão a rede eletrica, qual seria a higienização da maneira correta?
lavagem com água e sabão, pré-lavagem removendo a sujeira, aplicar sanitizante, enxaguar, é deixar secar naturalmente.
pré-lavagem removendo a sujeira, aplicar sanitizante, lavagem com água e sabão, enxaguar é deixar secar naturalmente.
pré-lavagem removendo a sujeira, lavagem com água e sabão, enxaguar, aplicar sanitizante é deixar secar naturalmente.
2
Visto que, durante o treinamento foi ensinado formas adequadas de lavagem das mãos, qual seria a ordem correta de higienização?
Nenhuma das anteriores.
Aplicar o álcool; Umedecer as mãos; Secar as mãos; Enxaguar; Aplique o detergente; Esfregar as mãos.
Enxaguar; Aplicar o álcool; Secar as mãos; Umedecer as mãos; Esfregar as mãos; Aplique o detergente.
Umedecer as mãos; Aplique o detergente; Esfregar as mãos; Enxaguar; Secar as mãos; Aplique o álcool.
3
Sobre o manejo de residuo assinale a alternativa correta.
As lixeiras presentes no ambiente de trabalho devem possuir características que favoreçam sua fácil higienização e transporte, de preferência possuam mecanismos que evitem o manual de acionamento, devem ser devidamente identificados e higienizados constantemente.
Não é necessário realizar a desinfecção da lixeira após o uso, se for utilizado sacos de lixo revestindo a área interna da lixeira.
todo lixo do ambiente de trabalho deve ser depositado em uma única lixeira por segurança, ao invés de se adequar a quantidade de lixeiras de acordo com o tamanho e a necessidade de cada cômodo.
O lixo deve ser retirado do ambiente de trabalho, apenas no final do expediente ou quando a lixeira estiver cheia.
4
Sobre matéria-prima, ingredientes e embalagens, assinale uma alternativa INCORRETA:
O uso de matérias-primas, ingredientes e embalagens não precisa de conformidade com a ordem de entrada dos mesmos
Na manipulação de alimentos somente deve ser utilizada água potável.
O produto final deve ser acondicionado em embalagens específicas e integrais.
As matérias-primas e ingredientes que estão sendo aguardados sendo liberados e os que já foram aprovados devem estar devidamente identificados.
5
Não que diz respeito ao controle de pragas, vetores e doenças relacionadas. Assinale uma alternativa INCORRETA:
As medidas de controle que compreendem o tratamento com agentes químicos, biológicos ou físicos devem ser aplicadas somente sob a supervisão direta do pessoal técnico competente que saiba identificar, avaliar e intervir nos perigos potenciais que estas substâncias representam para a saúde.
A frequente higienização do ambiente de trabalho é fundamental na prevenção de práticas.
Todo estabelecimento deve conter medidas preventivas contra a entrada de verdade, como tela no dutos expostos ao meio ambiente.
Qualquer funcionário da indústria pode manipular qualquer tipo de defesa contra a justiça.
6
A higiene do manipulador é um dos fatores determinantes para evitar possíveis contaminações ao alimento. Assim sendo, quais medidas devem ser tomadas para manipular um alimento seguro. Assinale uma alternativa CORRETA:
Cortar as unhas e manter as unhas limpas e sem esmalte, tomar banhos diários, manter o cabelo solto, uniforme de cor clara e conservado, lavar as mãos.
Tomar banhos diários, prender os cabelos e cobri-los com touca, lavar as mãos, usar acessórios e uniforme de cor clara conservado.
Lavar as mãos, cortar as unhas e manter as limpas e sem esmalte, tomar banhos diários, prender os cabelos e cobri-los com touca e usar uniforme de cor clara e conservado.
Lavar as mãos, cortar as unhas e manter as limpas e sem esmalte, usar perfume, uniforme de cor clara e conservado.
7
Dentre os ensinamentos baseados em perigos fisícos ocorridos na fábrica, quais são as circunstâncias que possam gerar essa não conformidade? Marque a alternativa correta.
Nenhuma das alternativas acima
MANUTENÇÃO: fuligens de metal, porcas e oléo vazando.
LIMPEZA: Fuligens de esponjas e pano perflex.
MANIPULADORES: uso de adornos, cabelo para dentro da toca e barba grande.
MANUTENÇÃO: chaves espalhadas, fuligens de metal e porcas.
LIMPEZA: produto diluido errado, fuligens de buchas e pano perflex.
MANIPULADORES: uso incorreto do epi, falta de higienização das mãos e barba grande.
LIMPEZA: Fuligens de esponjas e pano perflex.
MANUTENÇÃO: Chaves espalhadas, fuligens de metal e porcas.
MANIPULADORES: Barba grande, cabelo fora da toca e uso de adornos.
8
Abordando os ensinamento de noções de microbiologia, quais destas situações se encaixa na contaminação por bactéria?
Ao chegar para o trabalho o colaborador fernando após realizar o preparo do doce de leite, observou que o tanque de armazenamento dormiu em temperatura ambiente é começando a dar um cheiro estranho, levando em consideração que acabaram de chegar, resolveu fazer a utilização deste leite é para evitar o retrabalho.
Dentro do processo de fabricação da bananinha cremosa, foi observado uma sacaria de açucar molhada e com vestigios de mofo, vendo que não estava na parte interna da açúcar realizaram a utilização dela no processo.
Ao realizar a higienização dos tachos, ficou vestigios de doce na parte interna, realizando mais um enxague é voltaram a fazer a utilização do tacho.
O colaborador Mateus fez a utilização do sanitizante quater, vendo que ao fazer a limpeza do tanque de recheio estava espirrando muito por fora do tanque.
9
Abordando os ensinamento de noções de microbiologia, quais destas situações se encaixa na contaminação por fungo?
Ao realizar o processo de higienização do tanque de recheio, foi preparado um novo recheio e armazenado para o outro dia. Ao chegar para trabalhar o colaborador Jonnas observou um odor forte e a presença de bolores e levedura dentro do tanque, tendo em vista que não realizaram a sanitização.
Nesta manhã ao realizar o recebimento de materia prima do leite em pó, foi observado pelo colaborador gabriel que este leite em pó estava com uma tonalidade estranha e textura fora do padrão, sendo descartado e bloqueado este leite em pó.
Ingridy ao chegar para o Trabalho passou no banheiro e não higienizou as mãos, ao entrar para a produção passou na barreira sanitaria higienizando as botas é as mãos, vendo que não estava bem pois estava espirrando muito, parou de espalhar o doce é foi para área de embalação.
Ao inicar a produção de palha italiana a colaboradora Emily observou que havia a presença de carunchos no biscoito que estava quebrando, retirando-o é fazendo a utilização deste biscoito no processo.
10
Sobre o reprocesso de um doce que precisa ser descascado Assinale a alternative incorreta:
Separar e organizar seguindo o PVPS para facilitar o controle do reprocesso.
Descascar o doce, pesar e identificar com os dados do produto, lote e validade.
Não armazenar em bombonas suja ou molhada, para não contaminar este doce.
Descascar os doces que estejam de fácil acesso, deixando para fazer o PVPS quando for armazernar na cozinha para uso.
