Teste seus conhecimentos sobre Boas Práticas de Alimentação
Quiz baseado na RDC 216-2004, para manipuladores de alimentos. Disciplina de Práticas em Nutrição: Controle e Qualidade de Alimentos
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1
Qual é o material mais adequado para as tábuas de cortes de alimentos?
Vidro
Madeira
Plástico
Polietileno
2
É necessário lavar as mãos sempre que:
Sempre que chegar ao ambiente de trabalho, utilizar o banheiro, fumar, pegar em dinheiro, porém não é necessário lavar as mãos após manusear o lixo e tossir ou espirrar
Sempre que chegar ao ambiente de trabalho, utilizar o banheiro, pegar em dinheiro e quando mudar de atividade, porém não é necessário lavar as mãos após fumar
Sempre que chegar ao ambiente de trabalho, utilizar o banheiro, fumar, pegar em dinheiro, porém não é necessário quando mudar de atividade
Sempre que chegar ao ambiente de trabalho, utilizar o banheiro, fumar, pegar em dinheiro e quando mudar de atividade
3
Sobre a documentação e registro em Serviços de Alimentação, assinale a alternativa correta:
O Manual de Boas Práticas deve estar acessível aos funcionários envolvidos e disponíveis às autoridades sanitárias
O Manual de Boas Práticas deve estar acessível aos funcionários envolvidos e não precisam estar disponíveis às autoridades sanitárias
O Manual de Boas Práticas pode estar acessível aos funcionários envolvidos e disponíveis às autoridades sanitárias, porém não é obrigatório
O Manual de Boas Práticas não é necessário estar acessível aos funcionários envolvidos e disponíveis às autoridades sanitárias
4
Como devem ser as lixeiras ou coletores de resíduos nas áreas de preparação e armazenamento de alimentos?
Devem ser dotadas de tampas e acionadas sem contato manual
Devem ser dotadas de tampas e acionadas com contato manual
Pode estar sem tampas e em cima da bancada de preparo dos alimentos
Não precisam ser dotadas de tampas e podem estar próximas a área de manipulação de alimentos
5
Sobre os alimentos submetidos ao descongelamento, assinale a alternativa correta:
Ser mantidos sobre refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados
Não é necessário manter sobre refrigeração, podendo ser recongelados
Ser mantidos sobre refrigeração se não forem imediatamente utilizados, podendo ser recongelados
Ser mantidos em temperatura ambiente, podendo ser recongelados
6
Como os alimentos devem ser dispostos nas prateleiras da geladeira?
Os alimentos prontos para consumo devem ficar nas prateleiras superiores, os semi-prontos nas prateleiras intermediárias e os produtos crus nas prateleiras inferiores, separados entre si e dos outros produtos
Os alimentos prontos para consumo devem ficar nas prateleiras intermediárias, os semi-prontos nas prateleiras superiores e os produtos crus nas prateleiras inferiores, separados entre si e dos outros produtos
Os alimentos crus devem ficar nas prateleiras superiores, os semi-prontos nas prateleiras intermediárias e os alimentos prontos nas prateleiras inferiores, separados entre si e dos outros produtos
Os alimentos prontos para consumo não necessitam ficar nas prateleiras superiores, porém os alimentos semi-prontos devem ficar nas prateleiras inferiores e os produtos crus nas prateleiras intermediárias, separados entre si e dos outros produtos
7
Qual é o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sobre refrigeração?
À temperatura de 4°C (quatro graus célsius) ou inferior, o consumo deve ser em até 15 dias
À temperatura de 15°C (quinze graus célsius) ou superior, o consumo deve ser em até 5 dias
À temperatura de 15°C (quinze graus célsius) ou superior, o consumo deve ser em até 15 dias
À temperatura de 4°C (quatro graus célsius) ou inferior, o consumo deve ser em até 5 dias
8
Sobre o manipulador de alimentos, é correto o que se afirma apenas em:
Os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos não precisam ser afastados da atividade de preparação de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde
Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, sendo permitido o uso de barba
Os manipuladores não devem fumar, falar desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer, manipular dinheiro ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento, durante o desempenho das atividades
As unhas podem estar grandes, porém não devem estar com esmalte ou base
9
Sobre os uniformes dos manipuladores de alimentos, roupas e objetos pessoais, assinale a alternativa correta:
Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, diariamente e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento. As roupas e os objetos pessoais devem ser guardados em local específico e reservado para esse fim
Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, semanalmente e podem ser usados nas dependências externas do estabelecimento. As roupas e os objetos pessoais devem ser guardados nas bancadas da área de manipulação de alimentos
Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, a cada quatro dias e podem ser usados nas dependências externas do estabelecimento. As roupas e os objetos pessoais devem ser guardados em local específico e reservado para esse fim
Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, a cada dois dias e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento. As roupas e os objetos pessoais devem ser guardados nos bolsos do uniforme
10
Sobre a preparação do alimento, assinale a alternativa correta:
Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo
Os funcionários que manipulam alimentos crus não precisam realizar a lavagem e a anti-sepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados
Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200ºC (duzentos graus Celsius), não precisando ser substituídos quando houver alteração das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça
Os alimentos a serem consumidos crus não precisam ser submetidos a processo de higienização
