Teste seus conhecimentos sobre Boas Práticas de Alimentação
Quiz baseado na RDC 216-2004, para manipuladores de alimentos. Disciplina de Práticas em Nutrição: Controle e Qualidade de Alimentos
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1
Qual é o material mais adequado para as tábuas de cortes de alimentos?
Madeira
Vidro
Plástico
Polietileno
2
É necessário lavar as mãos sempre que:
Sempre que chegar ao ambiente de trabalho, utilizar o banheiro, fumar, pegar em dinheiro e quando mudar de atividade
Sempre que chegar ao ambiente de trabalho, utilizar o banheiro, fumar, pegar em dinheiro, porém não é necessário quando mudar de atividade
Sempre que chegar ao ambiente de trabalho, utilizar o banheiro, pegar em dinheiro e quando mudar de atividade, porém não é necessário lavar as mãos após fumar
Sempre que chegar ao ambiente de trabalho, utilizar o banheiro, fumar, pegar em dinheiro, porém não é necessário lavar as mãos após manusear o lixo e tossir ou espirrar
3
Sobre a documentação e registro em Serviços de Alimentação, assinale a alternativa correta:
O Manual de Boas Práticas não é necessário estar acessível aos funcionários envolvidos e disponíveis às autoridades sanitárias
O Manual de Boas Práticas pode estar acessível aos funcionários envolvidos e disponíveis às autoridades sanitárias, porém não é obrigatório
O Manual de Boas Práticas deve estar acessível aos funcionários envolvidos e disponíveis às autoridades sanitárias
O Manual de Boas Práticas deve estar acessível aos funcionários envolvidos e não precisam estar disponíveis às autoridades sanitárias
4
Como devem ser as lixeiras ou coletores de resíduos nas áreas de preparação e armazenamento de alimentos?
Não precisam ser dotadas de tampas e podem estar próximas a área de manipulação de alimentos
Devem ser dotadas de tampas e acionadas sem contato manual
Devem ser dotadas de tampas e acionadas com contato manual
Pode estar sem tampas e em cima da bancada de preparo dos alimentos
5
Sobre os alimentos submetidos ao descongelamento, assinale a alternativa correta:
Não é necessário manter sobre refrigeração, podendo ser recongelados
Ser mantidos sobre refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados
Ser mantidos sobre refrigeração se não forem imediatamente utilizados, podendo ser recongelados
Ser mantidos em temperatura ambiente, podendo ser recongelados
6
Como os alimentos devem ser dispostos nas prateleiras da geladeira?
Os alimentos crus devem ficar nas prateleiras superiores, os semi-prontos nas prateleiras intermediárias e os alimentos prontos nas prateleiras inferiores, separados entre si e dos outros produtos
Os alimentos prontos para consumo devem ficar nas prateleiras intermediárias, os semi-prontos nas prateleiras superiores e os produtos crus nas prateleiras inferiores, separados entre si e dos outros produtos
Os alimentos prontos para consumo devem ficar nas prateleiras superiores, os semi-prontos nas prateleiras intermediárias e os produtos crus nas prateleiras inferiores, separados entre si e dos outros produtos
Os alimentos prontos para consumo não necessitam ficar nas prateleiras superiores, porém os alimentos semi-prontos devem ficar nas prateleiras inferiores e os produtos crus nas prateleiras intermediárias, separados entre si e dos outros produtos
7
Qual é o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sobre refrigeração?
À temperatura de 15°C (quinze graus célsius) ou superior, o consumo deve ser em até 15 dias
À temperatura de 4°C (quatro graus célsius) ou inferior, o consumo deve ser em até 15 dias
À temperatura de 15°C (quinze graus célsius) ou superior, o consumo deve ser em até 5 dias
À temperatura de 4°C (quatro graus célsius) ou inferior, o consumo deve ser em até 5 dias
8
Sobre o manipulador de alimentos, é correto o que se afirma apenas em:
Os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos não precisam ser afastados da atividade de preparação de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde
As unhas podem estar grandes, porém não devem estar com esmalte ou base
Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, sendo permitido o uso de barba
Os manipuladores não devem fumar, falar desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer, manipular dinheiro ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento, durante o desempenho das atividades
9
Sobre os uniformes dos manipuladores de alimentos, roupas e objetos pessoais, assinale a alternativa correta:
Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, a cada quatro dias e podem ser usados nas dependências externas do estabelecimento. As roupas e os objetos pessoais devem ser guardados em local específico e reservado para esse fim
Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, semanalmente e podem ser usados nas dependências externas do estabelecimento. As roupas e os objetos pessoais devem ser guardados nas bancadas da área de manipulação de alimentos
Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, a cada dois dias e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento. As roupas e os objetos pessoais devem ser guardados nos bolsos do uniforme
Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, diariamente e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento. As roupas e os objetos pessoais devem ser guardados em local específico e reservado para esse fim
10
Sobre a preparação do alimento, assinale a alternativa correta:
Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo
Os alimentos a serem consumidos crus não precisam ser submetidos a processo de higienização
Os funcionários que manipulam alimentos crus não precisam realizar a lavagem e a anti-sepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados
Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200ºC (duzentos graus Celsius), não precisando ser substituídos quando houver alteração das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça
