Artigo do DIVISA/SVS
Aprova a atualização do anexo da Instrução Normativa nº 4, de 15 de dezembro de 2014, que aprovou o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação.
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Qual é a temperatura mínima recomendada para o armazenamento de produtos congelados?
-10ºC
-12ºC
-20ºC
-18ºC
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O que deve ser feito com os alimentos com prazo de validade expirado ou deteriorados?
Segregar e inutilizar
Continuar a venda com desconto
Doar para instituições de caridade
Reembalar e etiquetar novamente
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Quando um manipulador de alimentos se depara com infecções gastrintestinais agudas, o que ele deve fazer conforme as normas?
Afastar-se da atividade de manipulação e buscar tratamento médico, permanecendo afastado enquanto persistirem os sintomas.
Continuar trabalhando, mas evitando tocar em alimentos crus.
Utilizar luvas e máscara para minimizar o risco de contaminação.
Reportar ao responsável operacional e manter o trabalho enquanto o tratamento é iniciado.
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De acordo com as normas, qual é o procedimento correto quando um alimento é descongelado?
Deve ser resfriado a 10ºC em até 2 horas e, em seguida, mantido sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC .
Pode ser armazenado novamente no congelador se não for utilizado imediatamente.
Deve ser utilizado imediatamente, sem necessidade de resfriamento.
Pode ser mantido à temperatura ambiente até o uso.
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De acordo com o Art. 3º, a periodicidade dos exames médicos dos manipuladores de alimentos pode ser ajustada. Qual fator pode justificar a alteração dessa periodicidade?
A vontade dos próprios funcionários.
A recomendação dos fornecedores de alimentos.
A decisão da administração do estabelecimento.
O critério do médico responsável e ocorrências endêmicas de certas doenças.
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De acordo com o Art. 33, quais são os requisitos para a exposição de alimentos à venda?
Devem estar em qualquer tipo de embalagem, desde que limpas.
Devem estar protegidos contra poeira, insetos e separados de produtos tóxicos.
Devem estar expostos diretamente, sem necessidade de proteção adicional.
Devem estar expostos diretamente, sem necessidade de proteção adicional.
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Qual é o critério para o armazenamento de alimentos preparados em câmaras frias de acordo com o artigo?
Todos os alimentos devem ser armazenados em compartimentos separados, mas não importa a posição nas prateleiras.
Alimentos crus devem ser armazenados nas prateleiras superiores para evitar contaminação cruzada.
Alimentos prontos para o consumo devem ser armazenados nas prateleiras inferiores.
Alimentos pré-preparados devem ser armazenados nas prateleiras do meio, alimentos prontos para consumo nas prateleiras superiores e alimentos crus nas prateleiras inferiores.
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Sobre a responsabilidade do responsável operacional em estabelecimentos sem um responsável técnico de nível superior, qual das alternativas a seguir é verdadeira?
A responsabilidade é apenas pela supervisão e não pela implantação de Boas Práticas.
Ele pode delegar a responsabilidade de Boas Práticas a qualquer funcionário sem capacitação específica.
Deve ter capacitação em Boas Práticas e fornecer documentação comprobatória dessa capacitação.
Apenas deve ter formação em administração de empresas.
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De acordo com o Art. 26, qual deve ser o procedimento para lidar com produtos destinados à devolução ao fornecedor e como isso impacta o controle de qualidade do estabelecimento?
Misturar os produtos com os aceitáveis para facilitar o transporte ao fornecedor.
Apenas descartar os produtos imediatamente sem identificação.
Armazenar os produtos em qualquer local até que sejam devolvidos, sem necessidade de identificação.
Identificar e segregar os produtos, o que garante que os produtos não sejam misturados com os aceitáveis e facilita o controle e o rastreamento de produtos não conformes.
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De acordo com o Art. 35, quais informações mínimas devem estar presentes na rotulagem de alimentos preparados ou fracionados na presença do consumidor, e qual é a importância dessa informação?
Nome do produto, quantidade, ingredientes e validade, pois garante que o consumidor tenha informações essenciais para fazer escolhas informadas e garantir a segurança alimentar
Apenas nome do produto e validade, para simplificar a rotulagem.
Nome do produto e lista de ingredientes, pois são suficientes para a segurança alimentar.
Apenas a validade, para garantir que os alimentos estejam dentro do prazo.
