O alimento está pronto, e agora?
A conservação de alimentos preparados é essencial para manter a qualidade e segurança dos alimentos ao longo do tempo. Existem dois principais métodos de conservação: frio e quente. No método frio, os alimentos são armazenados em temperaturas de 5°C ou abaixo, utilizando geladeiras ou freezers, o que retarda o crescimento de microrganismos. Já no método quente, os alimentos são mantidos em temperaturas de 60°C ou acima, garantindo a sua segurança. É importante utilizar recipientes adequados, identificar corretamente os alimentos e adotar medidas de higiene durante o armazenamento. Seguindo essas práticas, é possível prolongar a vida útil dos alimentos e prevenir a deterioração e contaminação. O transporte seguro de alimentos também é fundamental para garantir a qualidade e a integridade dos produtos durante todo o processo logístico, também é essencial para proteger a saúde dos consumidores ao manter a integridade dos produtos até o seu destino final.
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1. Qual é o tempo de conservação recomendado para alimentos preparados em temperatura fria (50°C ou inferior) e em temperatura quente (60°C ou superior)?
5 dias para alimentos preparados tanto em temperatura fria quanto em temperatura quente.
5 dias para alimentos preparados em temperatura fria e 6 horas para alimentos preparados em temperatura quente.
6 horas para alimentos preparados em temperatura fria e 5 dias para alimentos preparados em temperatura quente.
6 horas para alimentos preparados tanto em temperatura fria quanto em temperatura quente.
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2. Qual das seguintes opções é uma prática recomendada para garantir a segurança dos alimentos em um estabelecimento?
Deixar a área das mesas e cadeiras sujas e desorganizadas.
Manter os equipamentos sujos e com mau funcionamento.
Aumentar o tempo entre o preparo e a distribuição dos alimentos.
Conservar os equipamentos limpos, funcionando bem e diminuir ao máximo o tempo entre o preparo e a distribuição dos alimentos.
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3. Qual das seguintes afirmações é verdadeira em relação aos funcionários que manipulam alimentos?
Não precisam se preocupar com a higiene das mãos, desde que usem pegadores.
Podem tocar em dinheiro desde que usem guardanapos.
Devem usar luvas ao manusear dinheiro.
Devem estar sempre com as mãos lavadas e nunca manusear o dinheiro.
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4. Durante o transporte de alimentos preparados, é importante seguir algumas precauções. Qual das seguintes opções é uma prática correta?
Utilizar o mesmo veículo de transporte para alimentos crus e alimentos prontos.
Armazenar os alimentos em recipientes abertos durante o transporte.
Transportar junto com os alimentos substâncias tóxicas, como produtos de limpeza e venenos.
Verificar se não há baratas, ratos ou outros animais no veículo de transporte do alimento.
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5. "Os vasilhames utilizados para armazenar o alimento a ser transportado devem estar identificados com o nome do alimento. Além disso, se o transporte for demorado, o alimento deve ser mantido em caixas térmicas apropriadas. O veículo utilizado no transporte deve ter cobertura para proteção dos vasilhames e estar limpo." Está afirmativa é verdadeira ou falsa?
Falsa! É necessário a data de preparo e o prazo de validade do produto.
Verdadeira! Não é necessário a data de preparo e o prazo de validade do produto, o consumo deve ser imediato!
