1
Qual tipo de descasques mais indicado em restaurantes com grande demanda de almoços, para que não tenha grande volume de resíduos.
Manual.
Elétrico.
2
Na área de produção não deve ter lixeiras sem tampas, por quê? (RDC 216) l- Higiene. ll- Evitar pragas urbanas, como moscas, baratas, ratos etc. lll- Seguir as normas corretas. lV- Para evitar contaminação cruzada.
Todas as alternativas estão corretas.
Apenas l está correta.
lll e lV estão corretas.
l e ll estão corretas.
3
Qual o limite indicado para sensação térmica dentro de uma cozinha UAN? (RDC 216)
31ºC.
22º a 26ºC.
28º a 29ºC.
30ºC.
4
Não é permitido exposições a níveis de ruídos acima de 115dB. (Portaria nº 3214/1978)
CERTO.
ERRADO.
5
É permitido fluxo de ar (ventiladores) diretamente sobre os alimentos. (RDC 216)
CERTO
ERRADO.
6
Sobre os lavatórios: (RDC 216)
Não precisa haver lavatório para higiene das mãos.
Deve haver lavatórios exclusivos para higiene das mãos com sabonetes líquidos inodoro anti-séptico ou inodoro na área de manipulação.
As mãos podem ser lavadas nas mesmas pias que os alimentos.
7
Os ventiladores na área de preparo incidem as preparações. (RDC 216)
CERTO.
ERRADO.
8
Para conservação dos alimentos quentes, devem ser mantidos em temperatura superior a: (RDC 216)
60ºC.
42ºC.
50ºC.
45ºC.
9
Tempo máximo em que os alimentos podem ficar em exposição em um balcão aquecido acima de 60ºC. (RDC 216)
6 horas
2 horas
5 horas
3 horas
10
Sobre o recebimento de hortaliças, é mais adequado receber:
2 vezes por semana.
Apenas 1 vez por semana.
3 vezes por semana.
