Higienização avançada!

Ambientes limpos e organizados contribuem para a criação de uma imagem positiva do estabelecimento, transmitindo confiança aos clientes. A higienização adequada também está relacionada ao cumprimento das normas sanitárias e regulamentações governamentais. A prevenção de doenças transmitidas por alimentos é prioritária, e a limpeza rigorosa é um fator fundamental nesse processo, ao manter um ambiente limpo e higienizado, o restaurante promove a saúde dos funcionários, clientes e de toda a equipe de trabalho.

Matheus Shimabukuro dos Santos

25/06/2023

1. Como e com que frequência é recomendado fazer a higienização da caixa d'água?

A cada 3 meses. Feche o registro e esvazie completamente a caixa, garantindo que não haja mais água dentro. Lave minuciosamente toda a superfície interna e externa da caixa com água e sabão, removendo sujeiras e resíduos visíveis. Prepare uma solução desinfetante adequada, seguindo as instruções do fabricante, e espalhe-a por toda a caixa, certificando-se de cobrir todas as áreas. Deixe a solução desinfetante agir por, pelo menos, 30 minutos para garantir a eficácia da desinfecção. Enxágue completamente a caixa d'água com água corrente, certificando-se de remover todos os resíduos de sabão e solução desinfetante. Certifique-se de esvaziar completamente a caixa de qualquer água suja remanescente e, em seguida, proceda ao enchimento com água limpa e própria para consumo.

A cada 12 meses. Feche o registro e esvazie completamente a caixa, garantindo que não haja mais água dentro. Lave minuciosamente toda a superfície interna e externa da caixa com água e sabão, removendo sujeiras e resíduos visíveis. Prepare uma solução desinfetante adequada, seguindo as instruções do fabricante, e espalhe-a por toda a caixa, certificando-se de cobrir todas as áreas. Deixe a solução desinfetante agir por, pelo menos, 30 minutos para garantir a eficácia da desinfecção. Enxágue completamente a caixa d'água com água corrente, certificando-se de remover todos os resíduos de sabão e solução desinfetante. Certifique-se de esvaziar completamente a caixa de qualquer água suja remanescente e, em seguida, proceda ao enchimento com água limpa e própria para consumo.

A cada 9 meses. Feche o registro e esvazie completamente a caixa, garantindo que não haja mais água dentro. Lave minuciosamente toda a superfície interna e externa da caixa com água e sabão, removendo sujeiras e resíduos visíveis. Prepare uma solução desinfetante adequada, seguindo as instruções do fabricante, e espalhe-a por toda a caixa, certificando-se de cobrir todas as áreas. Deixe a solução desinfetante agir por, pelo menos, 30 minutos para garantir a eficácia da desinfecção. Enxágue completamente a caixa d'água com água corrente, certificando-se de remover todos os resíduos de sabão e solução desinfetante. Certifique-se de esvaziar completamente a caixa de qualquer água suja remanescente e, em seguida, proceda ao enchimento com água limpa e própria para consumo.

A cada 6 meses. Feche o registro e esvazie completamente a caixa, garantindo que não haja mais água dentro. Lave minuciosamente toda a superfície interna e externa da caixa com água e sabão, removendo sujeiras e resíduos visíveis. Prepare uma solução desinfetante adequada, seguindo as instruções do fabricante, e espalhe-a por toda a caixa, certificando-se de cobrir todas as áreas. Deixe a solução desinfetante agir por, pelo menos, 30 minutos para garantir a eficácia da desinfecção. Enxágue completamente a caixa d'água com água corrente, certificando-se de remover todos os resíduos de sabão e solução desinfetante. Certifique-se de esvaziar completamente a caixa de qualquer água suja remanescente e, em seguida, proceda ao enchimento com água limpa e própria para consumo.

2. Como e com que frequência é recomendado fazer a higienização da caixa de gordura?

A cada 120 dias. Abra a caixa, utilizando uma chave de fenda (se for de PVC) ou um pé de cabra (se for de outro material). Remova a cesta de limpeza (se for de PVC) ou utilize um aspirador, concha ou bomba d'água para retirar a gordura (se for de alvenaria). Descarte todo o resíduo no saco de lixo e limpe a cesta com água, detergente e, se necessário, palha de aço (para caixas de PVC) ou use uma espátula para remover a gordura das paredes (para caixas de alvenaria). Feche a caixa, recolocando a tampa e utilizando a chave de fenda. O processo de limpeza está concluído.

A cada 6 meses. Abra a caixa, utilizando uma chave de fenda (se for de PVC) ou um pé de cabra (se for de outro material). Remova a cesta de limpeza (se for de PVC) ou utilize um aspirador, concha ou bomba d'água para retirar a gordura (se for de alvenaria). Descarte todo o resíduo no saco de lixo e limpe a cesta com água, detergente e, se necessário, palha de aço (para caixas de PVC) ou use uma espátula para remover a gordura das paredes (para caixas de alvenaria). Feche a caixa, recolocando a tampa e utilizando a chave de fenda. O processo de limpeza está concluído.

A cada 12 meses. Abra a caixa, utilizando uma chave de fenda (se for de PVC) ou um pé de cabra (se for de outro material). Remova a cesta de limpeza (se for de PVC) ou utilize um aspirador, concha ou bomba d'água para retirar a gordura (se for de alvenaria). Descarte todo o resíduo no saco de lixo e limpe a cesta com água, detergente e, se necessário, palha de aço (para caixas de PVC) ou use uma espátula para remover a gordura das paredes (para caixas de alvenaria). Feche a caixa, recolocando a tampa e utilizando a chave de fenda. O processo de limpeza está concluído.

A cada 90 dias. Esta manutenção deve ser feita apenas por empresas qualificadas e certificadas.

3. Como e com que frequência é recomendado fazer a higienização da caixa de gordura?

A cada 4 meses. Limpeza dos filtros: Remova os filtros e deixe-os de molho em água morna e desengordurante. Limpe-os com uma esponja, enxágue e seque. Remoção da gordura no duto de ar: Raspe a gordura, aplique água morna e desengordurante, aguarde e enxágue com lavadora de alta pressão. Limpeza dos exaustores: Borrife água morna e desengordurante, esfregue com esponja, enxágue e siga as instruções do fabricante. Limpeza da coifa: Raspe a gordura, aplique desengordurante diluído, aguarde, enxágue com lavadora de alta pressão e seque. Inspeção da coifa: Verifique os encaixes e itens da coifa antes de reutilizá-la.

A cada 9 meses. Limpeza dos filtros: Remova os filtros e deixe-os de molho em água morna e desengordurante. Limpe-os com uma esponja, enxágue e seque. Remoção da gordura no duto de ar: Raspe a gordura, aplique água morna e desengordurante, aguarde e enxágue com lavadora de alta pressão. Limpeza dos exaustores: Borrife água morna e desengordurante, esfregue com esponja, enxágue e siga as instruções do fabricante. Limpeza da coifa: Raspe a gordura, aplique desengordurante diluído, aguarde, enxágue com lavadora de alta pressão e seque. Inspeção da coifa: Verifique os encaixes e itens da coifa antes de reutilizá-la.

A cada 90 dias. Limpeza dos filtros: Remova os filtros e deixe-os de molho em água morna e desengordurante. Limpe-os com uma esponja, enxágue e seque. Remoção da gordura no duto de ar: Raspe a gordura, aplique água morna e desengordurante, aguarde e enxágue com lavadora de alta pressão. Limpeza dos exaustores: Borrife água morna e desengordurante, esfregue com esponja, enxágue e siga as instruções do fabricante. Limpeza da coifa: Raspe a gordura, aplique desengordurante diluído, aguarde, enxágue com lavadora de alta pressão e seque. Inspeção da coifa: Verifique os encaixes e itens da coifa antes de reutilizá-la.

A cada 12 meses. Limpeza dos filtros: Remova os filtros e deixe-os de molho em água morna e desengordurante. Limpe-os com uma esponja, enxágue e seque. Remoção da gordura no duto de ar: Raspe a gordura, aplique água morna e desengordurante, aguarde e enxágue com lavadora de alta pressão. Limpeza dos exaustores: Borrife água morna e desengordurante, esfregue com esponja, enxágue e siga as instruções do fabricante. Limpeza da coifa: Raspe a gordura, aplique desengordurante diluído, aguarde, enxágue com lavadora de alta pressão e seque. Inspeção da coifa: Verifique os encaixes e itens da coifa antes de reutilizá-la.

4. "Empresas especializadas em destinação de resíduos podem otimizar a gestão ambiental de restaurantes, cuidando da instalação de equipamentos de segregação e coletando e encaminhando os materiais para tratamento adequado. Optar por essas empresas pode ser mais vantajoso em termos de custo para o restaurante. Óleos e gorduras podem ser descartados diretamente no ralo. Outros resíduos devem ser armazenados em sacos especiais em uma área designada, de acordo com as leis sanitárias." Está afirmativa é verdadeira ou falsa?

Verdadeiro. Materiais ambientalmente como óleos e gorduras, devem ser destinados ao ralo, a caixa de gordura filtra o óleo e encaminha de maneira correto aos esgotos.

Falso. Materiais ambientalmente relevantes, como óleos e gorduras, devem ser destinados a empresas especializadas, que fornecerão um comprovante de coleta para apresentação à fiscalização.