Condições higiênico-sanitárias, estruturais e de funcionamento de Unidades de Alimentação e Nutrição
Quiz de Marketing em Saúde. Alunos: Ane Clesia da Silva Freire Antonio pinto de mesquita neto Jorge Luis de Araújo morais Junior Maria dos Remédios Nascimento Silva Saulo Domingos Souza de Freitas
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Segundo o artigo, a preocupação com a qualidade sanitária e nutricional dos alimentos faz com que os estabelecimentos busquem..... ?
Destaque por meio da melhoria da qualidade dos produtos e serviços
oferecidos
Obter avanços significativos por meio da regulação correta das UAN'S
Atingir metas estabelecidas com finalidade de eliminar qualquer chance de proliferação de bactérias ou contaminação dos alimentos que serão preparados e servidos.
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Estudos apontam que o armazenamento nas preparações em temperaturas inadequadas e as más condições de higiene do local são as principais causas das ocorrências de DTA. Ainda estão associadas à significativa incidência de patologias, marque a alternativa que indica consequências destas patologias:
Contribui com o aumento de patologias referentes a doenças gástricas/ estomacais, infecções, intoxicações alimentares e risco de contaminação tanto da equipe quanto dos consumidores pelos motivos de negligência nas preparações.
contribui com a elevação das taxas de morbidades e mortalidades na população humana, representando parte dos custos elevados com a saúde na economia global;
Uma das principais consequências desta patologia é a infecção alimentar e atenção a exposição pela mal condição higiênica para não ter risco de evoluir para estágios avançados de contaminação.
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Segundo o artigo, quanto à classificação satisfatória dos módulos das auditorias, foi empregado um valor igual ou superior ao percentil 75, pois acredita-se que as UAN devam buscar com bastante frequência:
a excelência no que diz respeito às boas práticas e à garantia de condições higiênico-sanitárias adequadas.
Melhorias quanto ao funcionamento da equipe, estabelecimento e progresso de metas da equipe, boa higienização do local de trabalho e frequência de relatórios a fim de analisar se os funcionários atuam conforme o contrato, ou seja, com atenção ao cardápio elaborado pelo nutricionista e as práticas de ergonomia.
O manejo correto na fiscalização dos serviços, como uma equipe, atenção a dedetização do ambiente com frequência estabelecida na fiscalização estadual e municipal, entre outros pontos relevantes.
4
Na distribuição dos alimentos, é importante que os manipuladores adotem procedimentos que minimizem o risco de contaminação dos alimentos preparados, entre eles, podemos citar:
a antissepsia das mãos e o uso de luvas descartáveis
Uso de Aventais padronizados, sapatos de ponta fina fechados, óculos e máscara
Uso de Touca ou capacete para prevenção, luvas, esterilização dos sapatos, toucas e máscara.
Remoção dos pelos de barbas (para funcionários homens) para evitar que algum resquício caia sobre o preparo, higienização das mãos corretamente, após lavar, secar e luvas.
5
Em UAN, os alimentos podem estar mais suscetíveis a diversos riscos de contaminações, devido:
Ausência de cautela após o preparo, sendo assim, em momentos no qual ocorre a exposição alimentícia ao vapor e choque de temperatura, proporcionando mais facilidade ao contato com bactérias.
Em algumas situações, a higienização pouca ou precária do ambiente favorece o risco de contaminação e a desatenção com o tempo de preparo correto também influencia neste fator.
À manipulação e aos procedimentos incorretos durante o processamento e distribuição.
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De acordo com o material, determinados tipos de UAN's obtiveram melhores resultados com base nas condições higiênico-sanitárias, pelos motivos de um tipo de refeição ter o acompanhamento o integral da supervisora do local neste turno, qual seria esta refeição?
Almoço
Ceia
Sobremesa
Jantar
Café da Manhã
7
Marque a alternativa que indica funções que cabem ao nutricionista, segundo o artigo em questão:
ajudar na promoção da saúde, organizar, atenção aos aspectos microbiológicos, assistência dietoterápica, manter o foco e disciplina, monitoramento alimentar e nutricional e no controle dos distúrbios e deficiências nutricionais.
organizar, coordenar, supervisionar e avaliar os serviços de nutrição; prestar assistência dietoterápica e promover a educação alimentar e nutricional a coletividades ou indivíduos
organizar a equipe de trabalho, os materiais e os recursos financeiros, desde o planejamento até a produção de refeições com alto padrão de qualidade, tanto em aspectos
nutricionais, quanto sensoriais e microbiológicos
8
Qual é uma ferramenta bastante utilizada na área da alimentação coletiva?
Ficha de correção de estruturas e melhorias para UAN
Frequência dos ingredientes do dia
Ficha de preparos e medidas
balanças adequadas aos serviços de UAN, com fins de realizar a pesagem e estabelecer a medida correta dos preparos, equilibrando custo e aproveitamento.
lista de verificação
