1
Os produtos a serem porcionados não podem ficar expostos em temperatura ambiente por mais de:
15
30 minutos
2
Qual a temperatura de risco dos alimentos?
4°c a 65°c
5°c a 60°c
3
Qual o uso correto de uniforme na cozinha:
Sapato preto fechado, calça, crachá, meia, bandana, e avental.
Sapato preto fechado, calça, meia preta, bandana, e avental.
Sapato preto fechado, calça, meia, touca preta, e avental.
4
Quais os locais onde o uso da luva não é permitido?
Foodwarner, fogão e grelha
Sucos, fogão e fritadeira
Grelha, fogão e fritadeira
Grelha e fritadeira
5
Qual a temperatura que o banho maria deve atingir antes de colocar o arroz?
90°
80°
65°
6
Qual o procedimento correto para troca da gordura?
Descartar a gordura do camarão, passar da batata para o peixe, e a gordura do peixe não pode ser reutilizada.
Descartar a gordura queimada, passar da batata para o peixe, do peixe para o camarão, e camarão não pode ser reutilizada.
7
Qual a quantidade correta da farinha de moqueca que deve ser colocado no prato?
50 gramas, cerca de três colheres.
25 gramas, cerca de uma colher.
32 gramas, cerca de duas colheres.
8
Qual é o tempo de cozimento e rendimento da massa penne?
10 minutos, redimento 5,5 porções
10 minutos, redimento 5 porções
8 minutos, redimento 5 porções
9
Qual os ingredientes do camarão ao provençal?
Camarão, margarina, alho, salsinha, leite, sal, creme de leite, farinha de trigo, vinho branco e ervas provance (manjerona, manjericão, louro, alecrim, tomilho, sálvia, e segurelha)
Camarão, margarina, alho, salsinha, sal, creme de leite, farinha de trigo, vinho branco, pimenta do reino branca e ervas provance (manjerona, manjericão, louro, alecrim, tomilho, sálvia, e segurelha)
Camarão, margarina, alho, salsinha, sal, creme de leite, farinha de trigo, vinho branco e ervas provance (manjerona, manjericão, louro, alecrim, tomilho, sálvia, e segurelha)
10
Qual a receita do risoto parmesão?
camarão, farinha de trigo, creme de leite, sal, queijo parmesão, alho, margarina e requeijão e pimenta do reino.
camarão, farinha de trigo, creme de leite, sal, queijo parmesão, alho, margarina e requeijão.
11
Qual a sequência da montagem da salada Shrimp?
Salada Mix, cebola, croutons, queijo parmesão, Kani, e camarão.
Salada Mix, cebola, tomate, kani, camarão, e queijo parmesão, e croutons.
Salada Mix, cebola, kani, camarão, queijo parmesão, e croutons.
12
Qual a temperatura adequada para mandar os pratos?
65°
70°
60°
55°
13
Qual o procedimento correto da ativação das massas?
Ativar a massa no prato da massa com 150 ml de água filtrada por 2 minutos, e escorrer.
Ativar a massa no prato da massa com 200 ml de água filtrada por 2 minutos e meio, e escorrer.
Ativar a massa no prato da massa com 150 ml (cerca de meio copo de água) de água filtrada por 2 minutos e meio, e escorrer.
14
Qual a quantidade de requeijão na massa Di mare?
25 gramas
50 gramas
15
Quantos pacotes devem render o molho parmegiana, e qual o peso correto?
9 porções com 100 gramas
18 porções com 100 gramas
10 porções com 100 gramas
16
Qual a frequência da troca da água do copo de apoio onde fica as facas de corte de embalagens?
Sempre que estiver suja e a cada 30 minutos.
Sempre que estiver suja e a cada 1 hora
Duas vezes por dia, sendo uma a tarde, e a outra à noite
Quando desmontar o banho maria a tarde, e no fechamento
17
Qual o tempo máximo para liberação dos cremes?
7 a 10 minutos
7 minutos
18
Qual o peso correto do panachê?
176 gramas
173 gramas
180 gramas
19
Em quantas fatias o bolo deve ser cortado?
10
5
12
20
Qual o tempo correto de descongelamento do suco de laranja?
48 horas
24 horas
12 horas
