Procedimentos Vivenda do Camarão

Procedimentos Vivenda do Camarão

Valendo duas horas de intervalo

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Xane Luiza
1

Os produtos a serem porcionados não podem ficar expostos em temperatura ambiente por mais de:

30 minutos
15
2

Qual a temperatura de risco dos alimentos?

4°c a 65°c
5°c a 60°c
3

Qual o uso correto de uniforme na cozinha:

Sapato preto fechado, calça, meia, touca preta, e avental.
Sapato preto fechado, calça, crachá, meia, bandana, e avental.
Sapato preto fechado, calça, meia preta, bandana, e avental.
4

Quais os locais onde o uso da luva não é permitido?

Foodwarner, fogão e grelha
Sucos, fogão e fritadeira
Grelha e fritadeira
Grelha, fogão e fritadeira
5

Qual a temperatura que o banho maria deve atingir antes de colocar o arroz?

90°
80°
65°
6

Qual o procedimento correto para troca da gordura?

Descartar a gordura queimada, passar da batata para o peixe, do peixe para o camarão, e camarão não pode ser reutilizada.
Descartar a gordura do camarão, passar da batata para o peixe, e a gordura do peixe não pode ser reutilizada.
7

Qual a quantidade correta da farinha de moqueca que deve ser colocado no prato?

32 gramas, cerca de duas colheres.
25 gramas, cerca de uma colher.
50 gramas, cerca de três colheres.
8

Qual é o tempo de cozimento e rendimento da massa penne?

10 minutos, redimento 5,5 porções
10 minutos, redimento 5 porções
8 minutos, redimento 5 porções
9

Qual os ingredientes do camarão ao provençal?

Camarão, margarina, alho, salsinha, leite, sal, creme de leite, farinha de trigo, vinho branco e ervas provance (manjerona, manjericão, louro, alecrim, tomilho, sálvia, e segurelha)
Camarão, margarina, alho, salsinha, sal, creme de leite, farinha de trigo, vinho branco, pimenta do reino branca e ervas provance (manjerona, manjericão, louro, alecrim, tomilho, sálvia, e segurelha)
Camarão, margarina, alho, salsinha, sal, creme de leite, farinha de trigo, vinho branco e ervas provance (manjerona, manjericão, louro, alecrim, tomilho, sálvia, e segurelha)
10

Qual a receita do risoto parmesão?

camarão, farinha de trigo, creme de leite, sal, queijo parmesão, alho, margarina e requeijão e pimenta do reino.
camarão, farinha de trigo, creme de leite, sal, queijo parmesão, alho, margarina e requeijão.
11

Qual a sequência da montagem da salada Shrimp?

Salada Mix, cebola, croutons, queijo parmesão, Kani, e camarão.
Salada Mix, cebola, tomate, kani, camarão, e queijo parmesão, e croutons.
Salada Mix, cebola, kani, camarão, queijo parmesão, e croutons.
12

Qual a temperatura adequada para mandar os pratos?

70°
65°
60°
55°
13

Qual o procedimento correto da ativação das massas?

Ativar a massa no prato da massa com 150 ml (cerca de meio copo de água) de água filtrada por 2 minutos e meio, e escorrer.
Ativar a massa no prato da massa com 150 ml de água filtrada por 2 minutos, e escorrer.
Ativar a massa no prato da massa com 200 ml de água filtrada por 2 minutos e meio, e escorrer.
14

Qual a quantidade de requeijão na massa Di mare?

25 gramas
50 gramas
15

Quantos pacotes devem render o molho parmegiana, e qual o peso correto?

9 porções com 100 gramas
18 porções com 100 gramas
10 porções com 100 gramas
16

Qual a frequência da troca da água do copo de apoio onde fica as facas de corte de embalagens?

Duas vezes por dia, sendo uma a tarde, e a outra à noite
Sempre que estiver suja e a cada 1 hora
Quando desmontar o banho maria a tarde, e no fechamento
Sempre que estiver suja e a cada 30 minutos.
17

Qual o tempo máximo para liberação dos cremes?

7 minutos
7 a 10 minutos
18

Qual o peso correto do panachê?

176 gramas
173 gramas
180 gramas
19

Em quantas fatias o bolo deve ser cortado?

10
5
12
20

Qual o tempo correto de descongelamento do suco de laranja?

12 horas
24 horas
48 horas
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