1
A picanha prata é cortada em qual veia
Segunda veia
Terceira veia
Primeira veia
2
A picanha ouro é cortada em qual veia?
Primeira veia
Terceira veia
Segunda veia
3
A picanha baby é cortada em qual veia ?
Terceira
Segunda
Primeira
4
Qual a diferenca entre contra file prata e bonze.
Adição de 10% de solução de sais na bronze
A Bronze não é amaciada mecanicamente apenas a Prata.
Adição de 10% de solução de sais na prata
5
Qual a diferenca da picanha ouro para a prata?
A prata é cortada na 2 veia ja á ouro é na 1 veia, alem disso as duas são amaciadas mecanicamente
A prata é cortada na 3 veia ja á ouro é na 2 veia, e o refile diferenciado alem disso as duas são amaciadas mecanicamente
A ouro é cortada na 2 veia ja á prata é na 3 veia, e o refile diferenciado, alem disso as duas não são amaciadas mecanicamente
6
A linha já pro forno é...
Da linha Prata
Da linha ouro
Da linha Bronze
7
Se eu fatiar uma peça de filé de costela noix eu tiro o corte...
Bife Ancho
Bife de chorizo
Chuleta
8
O centro do contra filé tem o corte chamado...
Bife de Chorizo
Bife do vazio
Bife Ancho
9
É considerado o bifé supremo...
File de costela, Ribeye cap.
Ojo de bife
Tibone
10
Apartir da 3 veia nos temos o...
Coxao duro
Coxao mole
Lagarto
