Desnaturação da albumina
Quiz sobre desnaturação da proteína do ovo, a albumina.
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1. O que é desnaturação de proteínas?
A alteração da estrutura tridimensional de uma proteína
O processo de sintetizar proteínas
A degradação completa da proteína
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2. Qual das opções a seguir pode causar a desnaturação da albumina?
Aumento da umidade e temperatura
Aumento da temperatura e pH
Adição de carboidratos
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3. Qual é uma consequência da desnaturação da albumina?
Perda de atividade biológica
Aumento da solubilidade em água
Aumento da estabilidade estrutural
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4. Um exemplo comum de desnaturação de albumina pode ser observado em qual alimento?
Fruta fresca
Salada crua
Clara de ovo cozida
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5. Qual é a importância da desnaturação da albumina na culinária?
Aumenta o valor nutricional das proteínas
Melhora o sabor dos alimentos
Ajuda na formação de texturas em receitas como merengue
