Quiz Artigo burguer
Hambúrguer caprino enriquecido com diferentes concentrações de albumina: Aspectos físicos e físicoquímicos
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O pH em produtos cárneos é um fator importante para qualidade desses, pois pode influenciar no (a)
cheiro e viscosidade
cor e viscosidade
capacidade de retenção hídrica e cor
cheiro e capacidade de retenção hídrica
2
A diferença entre o peso inicial e o peso final da amostra corresponde ao quê?
a umidade
a perda de cinza
ao percentual de umidade
ao percentual de perda de peso, expresso em porcentagem.
3
Qual parâmetro corrobora com a perda de peso?
Encolhimento
Proteina
PH
Acidez total titulavel
umidade
4
Em relação a suplementação de albumina em produtos cárneos
Enriquece o valor proteico, mas não melhora as características nutricionais em teor relevante,e altera os demais parâmetros físicos e físicoquímicos.
Enriquece o valor proteico, melhorando as características nutricionais em teor relevante, sem alterar os demais parâmetros físicos e físicoquímicos.
Enriquece o valor proteico, melhorando as características nutricionais em teor relevante, mas altera os demais parâmetros físicos e físicoquímicos.
Não melhora as características nutricionais em teor relevante, e altera os demais parâmetros físicos e físicoquímicos.
5
Qual o principal fator que afeta a carcaça final?
É a umidade
É o conteúdo do sistema digestivo
É a vida util
É a capacidade
È a cor
